[한국조리] 한국조리 - 구절판

등록일 2003.11.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

소개글

영양소 분석
폐기율
조리전후 질량 변화

목차

실습목적)
실습재료 및 방법)
실험결과 및 고찰)
*조리 전 총량
*조리 후 총량
*serving size
*영양소 분석
요약 및 결론)

본문내용

구절판의 일인당 총 중량은 213.0g, 열량은 338.9kcal이다. 또한 이런 열량을 차지하는 비율을 살펴보면 쇠고기가 31.5kcal ,계란이 57.5kcal ,밀가루가 131.6kcal로 밀가루가 가장 많은 열량을 내는 것을 볼 수 있다. 또한 전체 영양소를 분석해 보면 단백질은 19.9g, 지질 10.5g, 당질 44.1g으로 3대 영양소 중에서는 당질을 가장 많이 섭취할 수 있다. 아무래도 구절판에 쓰이는 재료들이 탄수화물을 많이 함유하고 있는 재료들이라 그런 것 같다. 예를 들면 밀전병을 만드는 데 많은 양의 밀가루가 쓰였고 또한 설탕이나 간장 등과 같이 단 맛을 조금이라도 가지고 있는 양념에도 당이 포함되어 있으며 채소나 나물에도 소량의 당질이 포함되어 있다. 이 러한 이유에서 많은 당질을 섭취할 수 있는 것이다. 당질의 기능에 관해서 알아보면 우선 에너지를 공급해 주는 중요한 에너지원이다.
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