[한국조리] 한국조리 - 구절판

등록일 2003.11.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

소개글

영양소 분석
폐기율
조리전후 질량 변화

목차

실습목적)
실습재료 및 방법)
실험결과 및 고찰)
*조리 전 총량
*조리 후 총량
*serving size
*영양소 분석
요약 및 결론)

본문내용

구절판의 일인당 총 중량은 213.0g, 열량은 338.9kcal이다. 또한 이런 열량을 차지하는 비율을 살펴보면 쇠고기가 31.5kcal ,계란이 57.5kcal ,밀가루가 131.6kcal로 밀가루가 가장 많은 열량을 내는 것을 볼 수 있다. 또한 전체 영양소를 분석해 보면 단백질은 19.9g, 지질 10.5g, 당질 44.1g으로 3대 영양소 중에서는 당질을 가장 많이 섭취할 수 있다. 아무래도 구절판에 쓰이는 재료들이 탄수화물을 많이 함유하고 있는 재료들이라 그런 것 같다. 예를 들면 밀전병을 만드는 데 많은 양의 밀가루가 쓰였고 또한 설탕이나 간장 등과 같이 단 맛을 조금이라도 가지고 있는 양념에도 당이 포함되어 있으며 채소나 나물에도 소량의 당질이 포함되어 있다. 이 러한 이유에서 많은 당질을 섭취할 수 있는 것이다. 당질의 기능에 관해서 알아보면 우선 에너지를 공급해 주는 중요한 에너지원이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품조리학] 한국전통음식 조리 실습보고서 29페이지
    3. 알쌈 계란 갠 것을 엷게 펴서 익힌 다음 작게 다진 고기를 넣고 싸서 반달처럼 만든 음식. 알송편이라고도 한다. <재료> 쇠고기 100g, 달걀 2개, 두부 150g, 밀가루 3큰술, 식용유 3큰술 만들기..
  • [오이소박이] 요리실습보고서 6페이지
    1. 재료 및 분량 오이-4개, 다진 파-2큰술, 다진 마늘-1작은술, 다진 생강-1/2작은술, 고춧가루-2/3컵, 통깨-1작은술 3.평가 김치 만들기를 시작하기 전에 어떤 재료로 김치를 만들 것인가를 결정해야 했다...
  • 한식실습보고서,한국조리실습보고서 31페이지
    통썰기 : 연근,호박,오이 등을 채소 단면의 모양대로 두께를 조절해 통째로 써는 법 반달썰기 : 당근, 호박 등을 길이로 반을 가른 후 자른면의 직각방향으로 원하는 두께로 썰어 반달모양이 되도록 써는 방법 은행잎썰기 : 채..
  • 한식실습보고서2,한국조리실습보고서2 39페이지
    잡채 1.오이 6cm 돌려 깎기 ⟶ 채썰기 ⟶ 소금에 절이기 ⟶ 물기제거 2.당면 물에 불리기 ⟶ 당면 끓는 물에 삶기 (속까지 투명해질 정도로) ⟶ 적당한 크기로 자르기 ⟶ 간장약간, 참기름 약간, 설탕약간으로 유장처리하..
  • 탕평채, 미나리강회, 대하찜 3페이지
    탕평채는 녹두녹말로 만든 청포묵을 볶은 쇠고기, 채소, 지단 등과 함께 버무린 묵무침이다. 여름의 별미로 입 속의 감촉도 매끄럽고 새큼한 맛이 식욕을 돋구어 준다. 《동국세시기》에 의하면 탕평채라는 음식명은 조선왕조 중엽에 탕..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [한국조리] 한국조리 - 구절판