[공정] 통조림 만들기 (양송이, 사과 잼)

등록일 2003.11.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,100원

소개글

즐거운 하루 되세요~!!

목차

양송이 통조림 만들기
1. 통조림 및 병조림이란?
2. 용 기
① 통조림(canning)
② 통의 종류
3. 양송이 제조공정
① 원료
② 자루절단 및 선별
③ 씻기
④ 열처리
⑤ 냉 각
⑥ 선별 및 Slice
⑦ 담 기
⑧ 탈 기
⑨ 살 균
⑩ 냉 각
⑪ 검 사
⑫ 제 품

사과 잼 만들기
1. 잼
2. 재료
3. 사과 잼 제조 공정
① 선 별
② 박피 및 제심
③ 잘게 썰기
④ 가 당
⑤ 가 열
⑥ 농 축
⑦ 담 기
⑧ 제품 완성

본문내용

1. 통조림 및 병조림이란?
- 근대 식품의 저장방법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있다. 통조림 및 병조림은 함석통 또는 유리병에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열 살균한 것이다. 즉, 세균은 열에 대하여 저항하는 최고온도가 있으므로 그이상의 온도로 가열하여 세균을 죽이고 세균이 남아있어도 생육할 수없도록 공기를 뽑은 다음 용기 안팎의 공기가 유통하지 못하 도록 밀봉하여 미생물이 침입하지 못하게 하는 것인데, 이것을 열기밀봉저장법이라고도한다.
따라서, 통조림 및 병조림을 만드는 중요한 공정은 탈기·밀봉·살균의 3가지로 되어있다. 통조림을 하면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한, 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장방법이다.

2. 용 기
① 통조림(canning)은 식품을 함석통에 넣은 것이다.
통조림은 병조림에 비하여 파손되는 경우가 적어 운반·포장 등의 취 급이 용이하며,통조림 조작 중의 가열 냉각조작이 빠르고 간단하며, 열의 전도도가 빠르므로 가열도를 정확하게 조절할 수 있을뿐만 아니라 가격 및 운임이 적게 들므로 식품을 싸게 공급할 수 있다는 이점이 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 감귤통조림 7페이지
    1. 통조림 제조의 연혁 통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품의 하나이다. 즉 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기의 유통..
  • [식품저장]통조림 및 병조림에 대하여 7페이지
    통조림 및 병조림에 관하여 우리는 일상생활에서 통조림이나 병조림 된 식품을 많이 이용하고 있다. 우리가 평소에 많이 소비하는 통조림?병조림에 대한 여러 가지를 알아보기 전에 통조림이란 무엇이고 병조림이란 무엇인지 간단히 알아보겠다. 통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속..
  • 통조림식품과 레토르트 식품(A+) 26페이지
    서론 ㆍ통조림의 정의 및 역사 ㆍ통조림의 유래 ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사 본론 (1) 통조림 ① 통조림 종류와 분류 ② 통조림 용기 ③ 통조림 제조공정 ④ 통조림 검사 ⑤ 통조림 마크 ⑥ 통조림의 변패현상 ⑦ 통조림식품 생산 및 소비량 ⑧ 통조림 관련 논문 (2) ..
  • 수산 가공 통조림의 식품성분표 5페이지
    수산통조림 고등어 통조림 식품명(Food and Description) : 고등어 통조림 영 명(English Name) : Mackerel Canned 통조림 식품성분표(CANNED FOOD COMPOSITION TABLE)   (단위 : 가식부 100g 당 (per..
  • [식품포장]통조림과 병조림 9페이지
    《 통조림 & 병조림 》 0. 통조림의 정의 통조림 식품은 양철관이나 기타 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기(기체제거 공정), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 냉각(급속냉각 공정)하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 저장식품의 하나이다. (1) ..
  • 통조림 가공 발표 16페이지
    ..PAGE:1 통 조 림 ..PAGE:2 목 차 통조림 정의 통조림의 역사 제조과정 식품별 제조공정 통조림의 문제점 제조 및 저장중의 변화 통조림 관련 논문 통조림 식품 개발의 예 ..PAGE:3 통조림의 정의 식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 ..
  • 감귤통조림제조 1페이지
    실험제목: 감귤 통조림 제조 실험일자: 09.11.10 재료및방법: 재료-감귤,설탕,찜통,당도계,권체기,통조림통등 방법-원료선별->세척->블랜칭->절단,박피->선별조정(NaOH1.5%/1%구연산/40%당액)->충전->당액주입->탈기->밀봉->살균->냉각 결과 및 고찰:..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [공정] 통조림 만들기 (양송이, 사과 잼)