[공정] 통조림 만들기 (양송이, 사과 잼)

등록일 2003.11.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,100원

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목차

양송이 통조림 만들기
1. 통조림 및 병조림이란?
2. 용 기
① 통조림(canning)
② 통의 종류
3. 양송이 제조공정
① 원료
② 자루절단 및 선별
③ 씻기
④ 열처리
⑤ 냉 각
⑥ 선별 및 Slice
⑦ 담 기
⑧ 탈 기
⑨ 살 균
⑩ 냉 각
⑪ 검 사
⑫ 제 품

사과 잼 만들기
1. 잼
2. 재료
3. 사과 잼 제조 공정
① 선 별
② 박피 및 제심
③ 잘게 썰기
④ 가 당
⑤ 가 열
⑥ 농 축
⑦ 담 기
⑧ 제품 완성

본문내용

1. 통조림 및 병조림이란?
- 근대 식품의 저장방법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있다. 통조림 및 병조림은 함석통 또는 유리병에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열 살균한 것이다. 즉, 세균은 열에 대하여 저항하는 최고온도가 있으므로 그이상의 온도로 가열하여 세균을 죽이고 세균이 남아있어도 생육할 수없도록 공기를 뽑은 다음 용기 안팎의 공기가 유통하지 못하 도록 밀봉하여 미생물이 침입하지 못하게 하는 것인데, 이것을 열기밀봉저장법이라고도한다.
따라서, 통조림 및 병조림을 만드는 중요한 공정은 탈기·밀봉·살균의 3가지로 되어있다. 통조림을 하면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한, 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장방법이다.

2. 용 기
① 통조림(canning)은 식품을 함석통에 넣은 것이다.
통조림은 병조림에 비하여 파손되는 경우가 적어 운반·포장 등의 취 급이 용이하며,통조림 조작 중의 가열 냉각조작이 빠르고 간단하며, 열의 전도도가 빠르므로 가열도를 정확하게 조절할 수 있을뿐만 아니라 가격 및 운임이 적게 들므로 식품을 싸게 공급할 수 있다는 이점이 있다.
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