[음식의 영양] 김치와 영양소

등록일 2003.11.15 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

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목차

1. 김치의 정의

2. 김치의 유래

3. 김치의 기능

4. 김치의 효능
4-1.김치의 생리작용
4-2. 김치에 사용되는 재료들의 기능

5. 현대의 김치

6. 조사한고 느낀 점

7. 참고 문헌

본문내용

1. 김치의 정의
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 생성을 통해 발효된 제품이다.

2. 김치의 유래
'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되 었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된 다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」 고구려조로 "고구려인은 술빚기,장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다 "고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.

3. 김치의 기능
1). 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖 산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.
2). 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아 서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식 을 차단, 정장작용을 한다.
3). 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예 방에도 효과가 있다.
4). 이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨 끗하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진 시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.

참고 자료

한국 식품사 연구윤서석1986 신광출판사 p180-189
http://www.kimchi.or.kr/index.html
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