[식품] 단백질이 인체에 미치는 영향에 대하여

등록일 2003.11.14 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

1.단백질의 정의
2.단백질의 구조
3.단백질의 기능
4.단백질의 합성
5.단백질의 섭취량
6.단백질의 식품군
7.단백질의 결핍시 문제점

본문내용

○ 단백질의 정의
모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물을 말한다. 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.

다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.

참고 자료

www.naver.com
www.empas.com
www.google.com
두산백과
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