[식물영양비료학] 식물의 구성물질들

등록일 2003.11.13 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

(1) Starch
(2) cellulose
(3) protein-glutenin
(4) alkaloid
(5) flavonoid
(6) carotenoid
(7) cytokinin
(8) anthocyan
(9) chlorophyl

본문내용

(1) Starch
[C6H7O2(OH)2]n, 글루코스(glucose)가 α-1, 4-글루코시드 결합한 다당류(셀로스는 β결합)이다. 저장탄수화물로서 널리 식물계(세포계)에 존재하고, 특히 곡류나 근기종에 다량으로 포함하고 있다. 분자쇄에 가지가 없는 것을 아미로오스(amylose)라 하고 중합도는 수십~수천이다. 또 α-1,6-글루코시드 결합으로서 지분하고 있는 거대분자 아미로 펙팅(amtyopection)이라 하고, 중합도는 수백~수백만이다. 아미로오스와 아미로펙팅의 함유비율은 원료식물의 종류에 따라서 다르고, 통상 앞것을 20~30%정도 함유한다. 예컨대 찹쌀은 대부분이 아미로펙팅다. 전분으로 우리나라에서는 가장 많이 생산하고 있는 것은 감자, 고구마 전분이다. 무정형의 아미로오스 및 아미로펙팅은 냉각가용성이다. 전분립은 냉수불용성이며 또한 결정구조를 표시한다. 그러나 물이 현탁하여 가열하면 한계온도 이상에서 갑자기 팽윤하여 결정구조가 손실되어 분자의 일부는 용출한다. 또 가열하면 팽윤입자는 파괴한다. 이 상태가 전분의 풀이다. 이것은 팽윤입자, 그 파편, 미세집단 및 단독분자 등의 혼합물이다. 미셀조직이 파괴하여 결정성을 나타내지 못한 것을 α-전분 미셀구조가 있는 것을 β-전분이라고 한다. α-글루코시 결합은 산 또는 효소의 작용으로서 쉽게 가수 분해하여 전분은 최종적으로 당으로 된다.
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