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당질정량

등록일 2003.11.12 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 300원

목차

비색분리법의 원리
Somogyi-Nelson 법
Lane-Eynon법
자당의 정량법
전분의 정량

본문내용

Somogyi-Nelson 법
구리법을 사용한 환원당의측정 방법으로 포도당 농도가 10~18μg/ml인 식품의 경우에 사용하면 적합하다. 이 방법은 포도당, 맥아당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다. 당과 구리시약의 반응으로 생성된 산화제일 구리를 산성조건하에서 인몰레브덴산과 반응시켜 몰리브덴청으로 발색된 후에 비색 측정을 행한다. 기본 반응은 다음과 같다.
2Cu +R ․ CHO → Cu2O
Cu2O + H2SO4 → 2Cu+
2Cu++ MoO2-4 →2Cu+++ molybdenum blue
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