[식품학] 발효식품 김치에 관하여

등록일 2003.11.11 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 600원

목차

1. 들어가며
2. 밀폐용기에서의 김치숙성
3. 김치의 숙성중 색상변화
4. 녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
5. 양파가 김치 발효에 미치는 영향
6. 김치에 의한 항암작용
7. 쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
8. 제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
9. 쌀 추출물의 돌연변이 억제효과

본문내용

김치는 우리나라를 대표하는 것 중에서 으뜸이라고 해도 과언이 아닐 정도로 우리국민뿐만 아니라, 외국인에게 까지 그 진가를 인정받아 세계적으로 사랑받는 음식으로 부상하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.
김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다.

참고 자료

응용미생물학. (주)민음사
미생물생리학. 아카데미서적
유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
한국야쿠르트 (http://institute.yakult.co.kr)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 쌀, 김치, 삼계탕 대중국 수출 검역협상 타결과 과제 23페이지
    ◦ 한·중 정상회담(ʼ15.10.31)을 계기로 국내산 쌀과 삼계탕의 수출 검역협상이 타결됨에 따라 김치와 더불어 이들 품목의 중국 수출이 탄력을 받을 것으로 전망- 우리 정부의 요청으로 이번 검역협상이 양국 간 정상회담의 의제로 설정되었으며, 중국 측이 이례적으로 수..
  • 전통학국식품의 이해 - 음식문화란 무엇인가? 16페이지
    ♣ 음식문화에 영향을 미치는 요인들1. 환경적 요인북쪽으로 갈수록 건조하기 때문에 음식의 재료로서는 고기와 굳기름(脂)이 많이 등장하고 그 맛은 짙은데(厚味), 이와 반대로 남쪽으로 갈수록 습하기 때문에 채소와 물기름(油)이 주요 소재로 등장하고, 따라서 그 맛은 일반..
  • 한국 전통 식문화의 대표주자 김치 16페이지
    Ⅰ외식의 자화상 1.외식의 개념 다른 사람이 상품으로 만든 음식과 서비스를 구매하는 소비 행위상품과 화폐경제가 발달한 근대 자본주위 사회에서 나타나는 식사형태외식문화는 그 나라가 어떠한 근대화 과정을 거쳤느냐에 따라 다를 것이다 2.주막에서 시작된 외식문화 (..
  • 우리나라 문화의 우수성-김치 13페이지
    I. 서론 _____________________________________________________가) 김치의 역사부족국가시대 ~ 삼국시대삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터..
  • 김치에 대해서 15페이지
    김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어..
  • 김치 18페이지
    1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확 보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치 어원의 유래 `채소를 ..
  • [식품영양학]김치에 대해서 10페이지
    ☞ 김치의 역사* 김치의 어원 * 김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나와 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품학] 발효식품 김치에 관하여