[식품학] 발효식품 김치에 관하여

등록일 2003.11.11 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 600원

목차

1. 들어가며
2. 밀폐용기에서의 김치숙성
3. 김치의 숙성중 색상변화
4. 녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
5. 양파가 김치 발효에 미치는 영향
6. 김치에 의한 항암작용
7. 쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
8. 제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
9. 쌀 추출물의 돌연변이 억제효과

본문내용

김치는 우리나라를 대표하는 것 중에서 으뜸이라고 해도 과언이 아닐 정도로 우리국민뿐만 아니라, 외국인에게 까지 그 진가를 인정받아 세계적으로 사랑받는 음식으로 부상하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.
김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다.

참고 자료

응용미생물학. (주)민음사
미생물생리학. 아카데미서적
유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
한국야쿠르트 (http://institute.yakult.co.kr)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 발효식품 김치 26페이지
    시장성 김치 업계의 과제 *김치의 정의 한국의 대표적인 채소발효식품 우리 ... 발효시킨 고유의 발효식품이며 저장식품 History *김치의 유래와 역사 맛 ... 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품 소금의 짠맛과 발효
  • [식품영양]김치발효 7페이지
    김치발효원리 숙성의 과정을 거치는 젖산발효식품 ↓ 젖산 ... 김치발효의 모든 것을 말한다 김치의 역사 선사시대부터 삼국시대 ... 준비 기타 재료준비 버무리기 속 넣기 저장하기 김치발효과정 1.김칫
  • [식품영양]김치발효 4페이지
    이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품 ... 소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 ... ▶김치발효과정 김치발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분
  • [식품] 김치발효 27페이지
    지닌다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효 식품이다. 김치 ... 풍부하다. 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 ... 맛으로 친다. 김치의 효능 전 세계 발효식품 중에서도 그 우수성이
  • [발효식품]발효식품 13페이지
    할 수 있다. 2. 김치김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로 ... 한국과학사 발효식품 문화 담당교수 : 이현구 발 표 일 : 10월 8일 ... > 20021555 신혜명 목차 ◆ 서론 ◆ 본론 Ⅰ 발효식품이란 무엇인가? Ⅱ 발효
  • 발효식품 20페이지
    발효와 부패의 차이 김치발효 과정 발효식품이란? 발효식품의 장점 우리 ... ) 소금절임류(김치 ·젓갈) 발효식품의 장점 근래에 더 많은 주목을 받고 ... 발효식품[Fermented food] 목차 발효란 ? 발효의 종류
  • 야채 발효식품 '김치' 22페이지
    야채 발효식품에 대한 조사 김 치 - 목 차 - 1. 김치의 역사 2 ... . 김치의 종류 3. 김치의 미생물과 젖산균 1) 김치발효에 관여하는 ... 주요 미생물 (1) 김치의 젖산균 (2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품학] 발효식품 김치에 관하여