[제과제빵] 피자파이

등록일 2003.11.10 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

실습제목 : 피자파이
♠ 피자(PIZZA)
♠ 피자의 유래
♠ 재료

실습방법 및 재료 :
♤ 배합법
♤ 제조공정

결과

고찰

본문내용

피자는 조리빵으로 이탈리아의 독특한 제품이다. 소스 제조시에는 토마토, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레와 마늘, 양파 등을 이용하며 치즈, 향신료 그 이외에 베이실, 후추, 마늘 등이 사용된다. 피자는 여러 종류로 분류 될 수 있는데 도우에 따라 팬(Pan)피자와 씬(Thin)피자 그리고 스크린피자(Screen)로 분류할 수 있다. 팬피자는 팬을 이용하여 굽는 방식으로 도우가 두꺼워 식사대용으로 적합한 것이고 씬피자는 팬피자와 반대로 크러스트가 얇은 게 특징이다. 그리고 스크린피자는 스크린이라는 기구를 사용하여 피자를 구운 것으로 씬피자와 비슷하나 이태리 정통피자라 볼 수 있다 또 피자를 토핑에 따라 분류해 보면 이것저것 모든 재료를 얹은 콤비네이션피자, 피자의 가장자리에 치즈를 넣어 일반피자의 가장자리를 남김없이 먹을 수 있게 만든 크러스트피자, 치즈만을 얹어서 만든 치즈 피자, 햄과 파인애플을 얹은 하와이안 피자, 불고기와 야채로 색다른 맛을 낸 우리나라에만 있는 불고기 피자 등이 있다. 피자는 소스가 중요하다고 할 수 있는데 소스의 향이 다르면 피자의 맛도 달라지게 된다. 소스에 사용하는 향신료는 월계수잎, 베슬리모, 베질, 이태리 시즈닝, 오레가노 등이 있다.

참고 자료

제과제빵 이론특강 비앤씨월드 월간 제과제빵 편저
제과제빵 실기특강 비앤씨월드 월간 제과제빵 편저
http://bread.hompy.com/
http://members.tripod.lycos.co.kr/jnsfair/
http://www.cake.co.kr
http://www.withspizza.co.kr
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