[식품] 지방산의 종류

등록일 2003.11.10 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 800원

목차

<지방>
1. 지방산의 종류
2. 지방질의 물리 화학적 특성
3. 생체내에서의 지방질의 역할
4. 지방질의 종류
5. 저장 지방질
6. 구조 지방질
7.스테로이드
8.테르페노이드
<지방의 대사과정>

본문내용

1. 지방산의 종류
지방산이라는 것은 탄화수소말단에 카르복실기가 결합하고 있는 것을 말한다. 지방산에는 크게 두 종류가 있다. 즉, 포화지방산과 불포화지방산이 있는 것이다.

포화지방산은 단일결합만으로 이루어진 것을 말한다. 그래서, 그림에 보면 카르복실기(-COOH)가 있고 카르복실기를 제외한 탄화수소 사슬이 있다. 지방산의 탄소 갯수가 12개, 14개, 16개, 18개일 경우 이들을 라우르산,미리스트산, 팔미트산, 스테아르산이라고 한다. 그리고 불포화지방산에는 이중결합(시그마결합과 파이결합)이 존재한다. 이와 같이 이중결합이 있는 것을 불포화지방산이라고 한다. 탄소수가 18개인 불포화지방산을 올레산이라고 하고, 그 다음에 이것은 아라키돈산이라고 한다.

2. 지방질의 물리 화학적 특성
천연에 존재하는 지방산의 성질을 비교하면 다음과 같다.

참고 자료

그림 포함되어 있으니까 참고하세요
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 지방산 23페이지
    유지는 지방산들의 트리글리세라이드류의 혼합물이며 그 성분은 지방산들과 글리세롤이다. 따라서 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 구성성분인 글리세롤이 아니라, 그 구성 지방산들의 성질의 차이에 의해서 정해진다. 또한 트리글리세라이드류의 혼합물에서 그 화학구조가 서로..
  • 지질과 지방산 4페이지
    지방산이란 카르복시기(COOH)를 1개 가지는 사슬 모양의 산인데, 사슬 모양 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 보통 생체 내에서는 글리세롤이나 고급 알코올과 에스테르를 만들고 있으며, 유리한 지방산으로서 존재하는 양은..
  • 지방산 28페이지
    1. 지방산 지방산은 천연유지가 가수 분해될 때 나오며 지방족 말단에 카르복시기를 가진 산으로 약식으로 RCOOH로 표시한다. 자연계에는 대부분의 탄소수가 짝수이고 가지가 없는 직쇄로서 이중결합의 수가 0~3개가 대부분이다.2. 지방산의 분류 지방산의 분류는 이중결합의..
  • 영양소, 음식 및 건강 11페이지
    1.1.1. 지방의 소화,흡수,대사1.1.1.1. 소화1.1.1.1.1. 입 : 입에서 지방의 주요 소화과정은 저작을 통한 기계적 과정1.1.1.1.2. 위 : 기계적 소화는 연동운동에 의해 계속됨, 위에서 분비되는 리파아제는 가수분해 능력이 미약하다.1.1.1.1.3..
  • 지방질 4페이지
    중성지방 분자는 1분자의 글리세롤과 3분자의 지방산으로 된 네 부분으로 구성되어 있다. 각 지방산은 한쪽 끝에 카르복실기를 가진 탄화수소 사슬로 되어 있다. 글리세롤 분자는 3개의 수산기(-OH)를 가지며, 이들 각각은 지방산의 카르복실기가 결합한다. 이 과정에서 1분..
  • 지방산의 종류 3페이지
    -지질이란?흔히 지질을 지방이라는 말을 하지만 실제는 고체형태를 지방이라고 하고 액체형태를 기름이라 하며 두 가지를 합쳐서 지질이라 한다. 『지방산의 분류』 지질의 기본적인 구성성분은 지방산이다. 지방산은 포화정도에 따라서 포화지방산(SFA)와 불포화지방산으로 나뉜다...
  • 지방산의 구조와 종류 2페이지
    지방산이란?지방산(脂肪酸)은 화학 또는 생화학적으로 카복실산을 말한다. 사슬 모양의 포화 혹은 불포화 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 글리세롤과 지방산이 분리되어 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 가장 단순한 지방산은 부티르산(4 carbons)이지만,..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 지방산의 종류