[식품] 지방산의 종류

등록일 2003.11.10 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 800원

목차

<지방>
1. 지방산의 종류
2. 지방질의 물리 화학적 특성
3. 생체내에서의 지방질의 역할
4. 지방질의 종류
5. 저장 지방질
6. 구조 지방질
7.스테로이드
8.테르페노이드
<지방의 대사과정>

본문내용

1. 지방산의 종류
지방산이라는 것은 탄화수소말단에 카르복실기가 결합하고 있는 것을 말한다. 지방산에는 크게 두 종류가 있다. 즉, 포화지방산과 불포화지방산이 있는 것이다.

포화지방산은 단일결합만으로 이루어진 것을 말한다. 그래서, 그림에 보면 카르복실기(-COOH)가 있고 카르복실기를 제외한 탄화수소 사슬이 있다. 지방산의 탄소 갯수가 12개, 14개, 16개, 18개일 경우 이들을 라우르산,미리스트산, 팔미트산, 스테아르산이라고 한다. 그리고 불포화지방산에는 이중결합(시그마결합과 파이결합)이 존재한다. 이와 같이 이중결합이 있는 것을 불포화지방산이라고 한다. 탄소수가 18개인 불포화지방산을 올레산이라고 하고, 그 다음에 이것은 아라키돈산이라고 한다.

2. 지방질의 물리 화학적 특성
천연에 존재하는 지방산의 성질을 비교하면 다음과 같다.

참고 자료

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