[자연] 물고기 일화에 얽힌 사실의 고찰

등록일 2003.11.10 MS 파워포인트 (ppt) | 18페이지 | 무료

목차

없음

본문내용

사람들은 시장이나 식당에서 냄새나는 생선을 당연하게 생각한다. 그러나, 생선에서 꼭 냄새가 풍겨야 하는 것은 아니며, 완전히 싱싱한 것은 냄새를 날려보내지 않는다. 물에서 꺼낸 지 1∼2 시간밖에 경과하지 않은 생선과 조개는 사실상 냄새를 발생시키지 않는다. ‘싱그러운 바다 내음’은 나겠지만 불쾌한 냄새는 전혀 풍기지 않는다. 어패류는 분해되기 시작해야 이른바 ‘생선 냄새’를 퍼뜨린다. 그리고, 생선은 다른 고기보다 더 빨리 분해된다. 생선의 살(근육)은 소나 닭의 근육과는 다른 종류의 단백질로 되어있다. 생선의 살은 요리할 때뿐만 아니라 효소나 bacteria의 작용에 의해서도 빨리 분해된다; 생선은 쉽게 상한다. 생선 냄새는 분해될 때 생기는 물질 때문에 발생하는 것이다. ammonia, 각종 황화물, 아미노산(amino acid)이 분해될 때 생성되는 amine류의 화학물질 등이 악취의 주범이다.
인간의 후각은 이들 화학물질에 매우 민감하다. 생선이 완전히 상해서 먹을 수 없게 되기 훨씬 전부터 사람의 코는 냄새를 감지한다. 그래서, ‘생선 냄새가 좀 난다’는 것은 완전히 싱싱하지 않음을 나타내는 것이지 꼭 위험함을 뜻하는 것은 아니다.
amine류와 ammonia는 염기로서 산에 의해 중화된다. 그래서, 구연산이 들어 있는 lemon 조각이 생선과 함께 나오는 것이다; 가리비조개에서 냄새가 좀 난다고 생각되면 조리하기 전에 lemon juice나 식초로 씻어내면 좋다. 그러나, 푹 담그면 가리비는 sponge처럼 물을 빨아들이기 때문에 굽거나 튀길 때 lemon이나 식초 증기가 마구 발생한다. 해산물이 싱싱한가를 알아보는 가장 좋은 방법은 최대한 정중한 자세로 물건의 냄새를 맡아보는 것이다. 물론, 높은 품질을 자랑하는 지중해변의 생선가게에서는 이런 행동이 심각한 모욕으로 받아들여질 수 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [자연과학] 물고기의 시조 7페이지
    물고기의 시조 1. 지구의 생성과 생물의 기원 - 지구의 생성 연대
  • [자연] 물고기의 일화에 얽힌 사실의 고찰(II) 25페이지
    특성과 속에서 물고기의 묘기 제주대학교 자연과학대학 화학과 변 종 철 ... ..PAGE:1 물고기의 일화에 얽힌 사실의 고찰(II) ; 생선살의 ... 앞에서는 주로 물고기(생선)의 내부 세계에 얽힌 실상을 고찰했지만, 지금부터는
  • 교과교재 활용안(교재교구안) - 게임판(만5세), 자연물 교재(만3-5세), 동화판(무지개물고기, 만3-5세) 3페이지
    가장 가까이 던지는 사람이 승리한다. 교 구 명 무지개물고기 (동화판 ... 할지 서로 규칙을 정해서 그것을 실행한다. 교 구 명 자연물 교재 연 령 ... 교 구 명 게임판 연 령 만5세 준 비 색지, 도토리 그림, 종이
  • 민물고기와 바닷물고기자연스럽게 알 수 있게 하는 유아활동계획안 5페이지
    활동명 물고기가 사는 곳을 알아보아요. 대상연령 만 5세 활동목표 ... ? 물고기에 따라 사는 곳이 다름을 알고 그 차이를 안다. ? 사는 곳에 ... 따라 바닷물고기와 민물고기로 나눌 수 있음을 안다. ? 자신의 이야기를
  • [분석화학] Mohr법에 의한 자연수와 바닷의 염소 정량 2페이지
    실험 3-2 Mohr method 에 의한 바닷자연수중의 CL ... 적정에서 종말점에서 붉은 색 침전을 볼 수 있기 까지는 Ag + 표준용액이 ... mg까지 정확하게 무게를 달아 에 용해시켜 250mL-volumetric
  • 춤추는 물고기 1페이지
    그들의 행복을 지켜줄 수 있도록 <춤추는 물고기를 읽고> 물고기의 종은 ... 따라 그곳에서 살아온 물고기의 형태와 유전자 구성이 달라져 결국 생식 ... . 또한 맑은 에서 물고기가 살 수 있는 것이 아니라, 물고기들에 의해서
  • 민물고기, 하천탐사 자료집 29페이지
    . 호수19 수중생물 관찰방법21 4. 기타22 집에서 물고기를 키우려면 ... 흘러 물고기의 좋은 서식장소를 만들어 주기도 합니다 ③ 하천의 구성 ... , 송어, 은어, 갈겨니 등입니다. 이동 물고기 중에도 한곳에 서식하지
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [자연] 물고기 일화에 얽힌 사실의 고찰