[식품영양] 기능성식품에관한연구

등록일 2003.11.08 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 800원

소개글

보고 참고하세옄~

목차

I. 서론

II. 본론
1. 기능성 식품의 정의
2. 기능성 식품의 조건과 기능
1) 기능성 식품의 조건
2) 기능성 식품의 기능
3. 기능성 식품의 종류
1) 식이섬유를 이용한 식품
2) 올리고당(Oligo-saccharides) 을 이용한 식품
3) 유지류를 이용한 식품
4) 펩타이드류를 이용한 식품
5) 기타
4. 기능성 식품의 전망

III. 결론

본문내용

I. 서론

수 세기동안 약초와 뿌리류는 건강에 좋은 성질이 있다고 믿어져 왔다. 금세기에 우리는 이것을 약품으로 만들어 질병이나 고통의 경감에 사용하였다. 영양학의 발전과 화학의 발달로 (특히 생화학지식) 자연식품중 인간의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작했다. 1970년 대 이것은 건강식품으로서 인기가 상승하기 시작해 90년대 과학적 증거를 수반하면서 널리 알려졌다. 인간의 몸에 긍정적인 식품에 대한 강조가 더해진 것이다. 우리는 인간의 생활에 있어서 건강에 특별하게 기여하는 식품을 기능성 식품이라고 부른다. 기능성식품의 개념은 여러 가지 요인에 의하는데 선진국 사람들은 삶을 연장하기 위한 기대감과 더불어 건강의 증진이나 건강에 도움을 주는 식품으로 그 범위를 정하고 있다.

II. 본론

1. 기능성 식품의 정의

기능성식품(functional foods)이란 nutraceuticals, designer foods, 및 pharmafoods 등으로 불리기도 하는 데 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 모든 음식물은 단백질, 에너지, 섬유질 등을 제공한다는 점에서 기능성을 지닌다고 할 수 있다. 따라서 goldberg(1994)는 기능성식품에 관한 정의를 다음과 같이 영양적 가치 이외에도 개인의 건강이나 신체적 활동, 정신 상태 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 식품이나 식품소재 '로 내리고 있다. 건강과 관련해 기능성이란 말은 식품의 다른 성질, 즉 수분과의 결합력이나 거품형 성능, 점성, 혼탁을 맑게 해주는 성질 등과 섞여 혼란을 초래하기도 한다. 따라서 최근에는 용어를 'vitafoods' 즉 생명력을 가진 식품으로 바꿔 사용하자는 제안도 있다. Vitafoods란 인간의 육체적, 정신적 삶의 질을 높이고 인내력을 기르며 격렬한 운동이나 질병으로부터 빨리 회복되고자 하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 식품이나 음료로 정의를 내리고 있다. 일본 보건복지부에서는 기능성 식품이라면 반드시 다음 세 가지 조건을 만족시켜야 한다고 강조한다. ① 기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어 야 한다. ② 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다. ③ 섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병 (심혈관계 질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야 한다.

참고 자료

현대인의 건강과 건강보조식품, 허석현·김민희편저, 1997 http://home.kmu.ac.kr/~food/
식생활과 건강, 효일문화사, 박현서외 4인 공저, 1997 http://www.functionalfoodstuff.com/
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