[식품영양] 기능성식품

등록일 2003.11.06 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 3,800원

목차

목차
Ⅰ. 기능성식품
(1) 식품의 기능
(2) 기능성식품의 탄생배경
(3) 기능성식품을 뒷받침하는 법률
(4) 기능성식품의 정의

Ⅱ. 기능성소재와 기능성식품
1)기능성 소재
(1) 식이섬유
(2) 기능성당
(3) 불포화지방산
(4) 펩티드
(5) 김네마산
(6) 비타민
(7) 기타소재

Ⅲ. 기능성 식품
(1) 저염화식품
(2) 저알러겐식품
(3) 비만예방식품

본문내용

식품의 기능
식품의 가장 중요한 제1의 기능은 생명을 유지하기 위하여 생체에 영양소를 공급하는 것이다. 현재 평균적인 식생활을 하고 있다면 칼슘과 철 이외의 영양소는 충분히 섭취하고 있다.
제2의 기능은 기호성이다. 세계 각지로부터 새우, 참치, 다랑어들의 진미가 공수되어 살기 위해서가 아니고 즐기기 위해서 먹고 있다. 맛은 색, 모양들의 시각, 입 속에 넣었을 때 혀의 미각세포에서 느끼는 미각, 식품으로부터 증발하는 향 성분이 코 속의 세포를 자극하여 느끼는 후각, 씹는 촉각, 온도감, 지글지글 소리를 내며 구워지는 고기의 소리 등의 청각, 만복감 등 여러 가지 감각기능이 종합된 것이다.
최근 식품 중에 존재하는 생체의 여러 계통을 조정하는 인자에 대하여 많은 연구가 이루어지고 있다. 식품이 갖는 생물활동에 대한 조정기능은 영양, 맛의 뒤를 이어 3차기능 이라고 한다. 식품의 3차기능인 생체조절기능을 충분히 발현시키도록 제조된 것이 『기능성 식품』이다.
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