식이섬유와 건강

등록일 2003.11.06 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 700원

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목차

1. 식이섬유의 정의와 역사
2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질
1)식물성식이섬유
2)동물성 식이섬유
3) 기타 난소화성 물질
3. 식이섬유별 화학적 특징
(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌등....)
4. 식이섬유의 체내기능
5. 식이섬유의 물리, 화학적성질
6. 식이섬유와 질병
(대장암, 비만, 당뇨병등 총 10가지)
7. 식이섬유의 권장량
식이섬유 함유된 음식 간단한 소개(7가지)

본문내용

1. 식이섬유의 정의와 역사
지금까지 국제적으로 공인된 식이섬유에 대한 정의는 내려져 있지 않다. 1972년 Trowell 박사는 최초로 식이섬유에 대한 개념을 정립하였다. 그는 식이섬유(dietary fiber)란 '사람의 장기 내에서 이를 소화 분해시킬 효소가 없어 소화되지 못한 식물세포의 구조 잔여물'이라고 정의하였고, 이것은 주로 식물의 세포벽을 이루는 다당류 성분이라고 생각하였다. 그러나 식물의 세포벽에는 다당류 성분이 아닌 리그닌이라는 물질이 포함되어 있으므로 1976년에는 이것을 수정하여 '인간의 소화효소에 의해 가수분해되지 않는 식물성 다당류와 리그닌'이라고 정의하였다. 그 후 연구가 거듭되면서 갑각류의 껍질에 많이 함유된 키틴과 같은 성분도 역시 섬유소에 포함된다는 것이 밝혀지면서 오늘날에는 '인간의 소화효소에 의해 가수분해되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체'라고 정의하고 있다.

구약성서(기원전 800년) : "고식이섬유 식사가 외견상 유익하다"는 내용 기재
(식이섬유에 관한 최초의 기록인 동시에 최초의 인체실험 기록)
히포크라테스(의학의 아버지) : 밀기울을 제거하지 않은 밀가루로 만든 빵이 몸에 좋다.
(1900부터 40년동안 임상의사 관찰에 의해 안전함이 입증)
Hipsley(1953년) : 피지에서 임신중독증 발병은 야채, 과일이 많이 출하되는 시기에 적어짐.
(식이섬유의 생리적 효과가 학술문제로 다루어지게 됨)
Burkitt(1970년) : 충수염, 비만, 당뇨, 담석, 허혈성심장질환, 대장암, 동맥경화증 등은 경제적으로 발전한 나라에서 많이 발생하며 식이섬유 섭취량이 적기때문
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