라면의 제조공정

등록일 2003.11.05 한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 1,000원

목차

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본문내용

배합공정--소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
제면공정--반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.
증숙공정--스팀박스를 통과 시키면서 국수를 알파화 시킨다.(소화가 잘 되는 알파호환전분을 만들기 위해 100도 이상의 스팀을 이용한다.
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