라면의 제조공정

등록일 2003.11.05 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 1,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

없음

본문내용

배합공정--소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
제면공정--반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다.
증숙공정--스팀박스를 통과 시키면서 국수를 알파화 시킨다.(소화가 잘 되는 알파호환전분을 만들기 위해 100도 이상의 스팀을 이용한다.
  • 구매평가(0)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 [식품과건강]라면에 대한 보고서 6페이지
        . 라면의 정의 라면이란 즉석식품의 하나로 중국의 면은 밀가루에 소금?달걀 등을 ... 정도였다. 이때 밀가루를 이용한 새로운 식품 개발이 필요했고, 그때 ... 밀가루 음식인 라면이 만들어 지게 되었고, 그것은 그 당시 일본
      • 한글파일 라면 4페이지
        의 하나. 중국의 면은 밀가루에 소금·달걀 등을 넣고 반죽하여 양손으로 길게 ... 법을 생각해냈다고 한다. 즉 밀가루를 국수로 만들어 기름에 튀기면 국수 속의 수분은 ... 닭라면, 동방유량의 해표라면, 풍년식품의 뉴라면, 풍국제면의 아리랑라면
      • 한글파일 [식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리 8페이지
        있어서 고단백질 식품이다. 3) 반죽 형성시의 글루텐 밀가루 반죽은 액체 ... . 이 밖에 햄버거나 인스턴트 라면의 인조육 등으로 사용되며 밀가루의 품질개p. ... 1. 실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리 2. 실험 목적 : 밀가루
      • 한글파일 식품가공학-만두 5페이지
        물 냉동 포장 *냉동 만두의 제조공정* 1.만두피 *밀가루반죽-글루텐 ... 형성 -밀가루에 있는 gliadin & glutenin +물 → 글루텐 ... 형성 -밀가루 반죽의 부피를 크게 함, 점성&탄력성을 부여 -소금
      • 한글파일 시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징 11페이지
        지향적 차세대라면"이다. ⑥ 라면의 일반적 특징 1.인스턴트식품 ... 으로 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품이다. 2.제조시 증숙 및 유탕공정(150 ... 더욱 위생적이다. 6.라면은 다른 식품에 비해 상대적으로 지방 함량이 어느
      • 한글파일 [식품첨가물][식품첨가물가공식품]식품첨가물의 개념과 종류, 식품첨가물의 유해성, 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용목적과 문제점, 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법과 과제 분석 12페이지
        . 발색제 6. 표백제 7. 밀가루개량제 8. 조미료 9. 산미료 10 ... . 7. 밀가루개량제 밀가루개량제(maturing agents, dough ... conditioners)라 함은 밀가루의 표백과 숙성기간을 단축하고
      • 한글파일 제면 고찰 [A+ 실험레포트] 1페이지
        밀가루의 단백질로서 강력분에 가장 많이 함유되어 있는데 밀가루 성분 ... 있다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 결합하여 글루텐이 ... 일반적으로 밀가루의 입도가 고울수록 색상이 더욱 희게 되는 경향이 있어
      더보기
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      라면의 제조공정