[외식산업] 뚜레쥬르의 성공비결

등록일 2003.11.03 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

소개글

직접 담당 관계님과의 인터뷰를 통해 얻은 정보이니, 만족하실 것입니다.. ^^;

목차

1) 성공요인
2) 성공해법
3) 결어

본문내용

2) 성공해법
문제점 파악: 고객은 다양한 제품의 빵과 당일 구운 신선한 빵을 원한다. 그러나 일반 영세한 제과점에서는 인건비 부담과 다양한 제품 구색을 갖추는데에 한계가 있었으며, 대규모 제과체인에서는 신선도 유지가 관건이었다. 이를 파악한 뚜레쥬르는 하루에 3번 모든 빵을 구워낼 수 있는 뚜레쥬르만의 시스템을 계획하였다. 최고급 원료인 캐나다산 밀가루와 일본과 프랑스에서 도입한 발효 기술력으로 만들어진 냉동생지를 콜드체인시스템을 통해 가맹점에 공급한다.
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