메뉴엔지니어링

등록일 2003.11.01 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,500원

소개글

정성껏 작성하였습니다..
믿고 구매하세요~!!

목차

서론
1.메뉴 엔지니어링의 개념

본론
1.전통적인 메뉴분석체계와 메뉴 엔지니어링 비교
2.메뉴 엔지니어링과 공헌이익의 이해
3.메뉴믹스
4.가격인상 대안과 메뉴 엔지니어링
5.메뉴의 원가적 접근과 엔지니어링의 관계
6.메뉴 엔지니어링의 기능
7.메뉴 엔지니어링의 절차.
8. 메뉴 엔지니어링 정산품의 분석
9.메뉴분류와 엔지니어링 매트릭스

결론
1.메뉴에 관한 의사 결정과 메뉴 엔지니어링의 한계

본문내용

메뉴 엔지니어링은 1982년에 카사바나(Michael Kasavana)와 스미스(Donald Smith)에 의해 개발된 체계화 된 메뉴 분석 프로그램으로써 현재 또는 미래의 메뉴 가격이나 구성, 메뉴 내용이 결정 등을 평가하는 마케팅 지향적인 방법을 의미한다. 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다. 메뉴 엔지니어링에서는 원가율에 의한 이익 분석법이 아니라 메뉴별 수익성 공헌도를 계산하여 공헌이익에 따라서 메뉴를 분류하고 경영정책을 수립한다.
식음료경영자가 단계적으로 체계화시킨 평가의 절차로서 협의로는 메뉴가격 결정을 위한 새로운 접근방법이라고도 볼 수 있다. 이 과정을 통해서 경영자는 메뉴의 가격, 디자인 및 내용을 평가함으로써 이에 관한 의사결정을 하게 된다.
이러한 접근 방식은 다음과 같은 세 가지의 결정적인 요소들을 전제로 하는 공헌 접근적인 방식이며 따라서 전 과정을 통하여 가격결정 여하에 따라 직접적으로 영향을 받는 이 3요소가 가격변동에 대해 어떤 반응 또는 효과를 초래할 것인지에 대해 초점을 맞추고 있다. 메뉴 엔지니어링의 핵심은 가격대 수용의 관계를 산정하고 이를 경영에 반영하는 것이다.

참고 자료

한국외식산업연구소 외식사업경영론 백산출판사 1995
김우곤 사례로 배우는 외식경영 학현사 2000
이정자 메뉴관리 기문사 1995
임경인 식당경영원론 대왕사 1994
정일준 호텔,외식산업마케팅 형설출판사 1997
허정봉 호텔경영정보시스템 백산출판사 1996
박춘란외 단체급식 광문각 2001
이정실 외식기업경영론 기문사 2002
조문수 외식사업경영론 기문사 1998
남택영외 호텔관광실무 필수기본용어해설 한올출판사 2001
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 메뉴엔지니어링 4페이지
    엔지니어링의 목표 및 효과 ①주된 목표 -각 메뉴품목에 대한 분석 -메뉴 ... 1.메뉴 엔지니어링의 정의 메뉴 엔지니어링은 1982년에 카사바나 ... . 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에
  • 메뉴분석 20페이지
    방법 메뉴 평가 메뉴 분석과 평가의 활용 메뉴 엔지니어링 목차 메뉴 ... 재료합된 메뉴의 구성이다 . 5. 메뉴분석과 평가의 활용 메뉴엔지니어링 ... 엔지니어링 매트릭스 분석분석에 따른 의사결정의 단계 6. 메뉴
  • [메뉴관리]메뉴 엔지니어링에 관한 고찰 5페이지
    도와 수익성 모두 낮은 메뉴 메뉴엔지니어링은 일반적이고 대표적인 분석기법 ... ① 메뉴엔지니어링의 정의 메뉴엔지니어링이란 레스토랑의 경영자가 현재 ... 방법이다. 메뉴엔지니어링의 M. Kasavana 와 D. Smith의
  • 단체급식 (메뉴엔지니어링) 4페이지
    위한 분석을 해보았다. 메뉴 ? 판매량, 공헌정도 ? 메뉴엔지니어링 ... ▶ 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 ... & Smith메뉴엔지니어링 기법에 의한 메뉴분류 ? 따라서 주어진 매운고추
  • 메뉴분석 5페이지
    메뉴분석 Work Sheet 레스토랑명 : 스시요비 분석자 (학번 ... ) : (이름) : 1. 메뉴분석 순서 메뉴 명칭 (A) 메뉴 판매량 (B ... ) 1,401.13709 2. 메뉴분석 계산식 구분 항 목 산출공식 1
  • 메뉴엔지니어링 16페이지
    조속히 마련 해야 할 것 같습니다 . 또 Flowhorse 메뉴 ... 하며 . STAR 메뉴에 대해서는 고객들이 많이 찾고 이익이 많은 만큼
  • 외식 업체 메뉴엔지니어링을 통한 메뉴분석 마케팅제안 12페이지
    ,00050 공헌마진 1. 메뉴분석 1. 메뉴 분석 가. 메뉴 엔지니어링 ... ’ - Index - 1. 메뉴 분석 p.3~5 2. 메뉴판 제안 p.6 3 ... . 마케팅 제안 p.7~12 4. 설문지 원문 첨부 1. 메뉴분석
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      메뉴엔지니어링