[식품] 우유실험조리

등록일 2003.10.31 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

우유의 가열과 산에 대한 실험
우유란
우유성분
우유조리성
우유취급시 주의점 등등(참고문헌 포함)

본문내용

젖류는 젖먹이 동물(포유동물)의 신생아에 대한 유일한 영양식품으로 단일식품으로는 가장 완전에 가까운 식품이라 할 수 잇다. 우유는 완전한 식품으로서 유아의 발육과 성장에 필수적인 단백질, 칼슘, 비타민 B2 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 우유는 건강한 소의 유미관에서 분비되는 것으로서 초유는 포함되지 않으며 무지 고형분 8.25% 이상, 유지방 3.25% 이상이 함유되어 있는 유즙이다. 우유는 소스, 수프, 육류 요리, 비스킷, 케이크 등에 재료로써 이용되며 또한 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품으로서도 널리 이용되고 있는 조리성이 뛰어난 식품이다.
우리나라의 식생활 양상은 당류의 섭취로 편중되어 있으면서 칼슘섭취가 부족한 상태이므로 칼슘의 급원식품으로서 한 사람이 매일 1컵 이상의 우유를 섭취하도록 권장하고 있다.
(1) 우유의 종류
① 액체유 - 원유를 살균 처리한 시판 백색우유를 지방함량에 따라 분류하면 지방함량이 3.0이상되는 전유(hole milk), 지방함량을 높인 고지방 우유(high fat milk), 지방함량을 2.0이하로 낮춘 저지방 우유(low fat milk)가 있고 비타민이나 무기질, 기타 영양소를 첨가 또는 강화한 강화유가 있다. 백색시유에 초코, 딸기, 바나나, 멜론 등이나 향기를 첨가한 것은 가공시유라 한다.

참고 자료

▪ 최신조리원리, 윤옥현 외 5명, 효일문화사, 1999
▪ 식품과조리과학, 장영숙, 효일문화사, 1999
▪ 조리원리, 이혜수 외1명, 한국방송대학교출판부, 2003
▪ 식품과조리과학, 안명수, 신광출판사, 2001
▪ 현대조리과학, 진양호 외 1명, 지구문화사, 2001
▪ 조리원리, 김미현 외 3명, 형설출판사, 2000
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품영양] 우유의 성분 조사 17페이지
    Ⅰ.우유의 성분우유란 소의 유선 중에서 만들어지는 분비물로서 백색액체 현재유용되는 우유 - 우유(cow's milk)                   - 산양유(goat's milk)                  - 면양유..
  • [식품영양] 우유의 성분- 식품화학 15페이지
    우유란 소의 유선 중에서 만들어지는 분비물로서 백색을 나타내는 액체이며 새끼소의 발육만으로 되어 있던 것을 오늘날과 같이 많은 양으로 더욱이 장기간 분비가 지속될 때 까지 개량되어 인간이 이용할 수 있는 것은 우유(cow's milk)이외에 산양유(goat's milk..
  • [우유] 우유의 영양소와 성분 3페이지
    ◑ 우유의 섭취시 효과1.식생활에서 균형된 영양을 얻는다.2.각종 비타민과 칼슘이 풍부하여 성장 발육을 촉진해 준다.3.각종 무기질이 골고루 함유되어 치아와 골격을 튼튼히 해준다.4.항악성 빈혈인자의 함량이 높아 빈혈율을 예방해 준다.5.뇌의 구성성분의 일종인 갈락토스..
  • 서울우유의 Selk 우유 분석 12페이지
    유업계에 가공우유 바람이 거세지고 있습니다. 건강을 중시하는 `웰빙(Well-Being)` 트렌드가 강해지면서 우유 소비 성향도 흰 우유보다 가공우유 쪽으로 가파르게 쏠리고 있기 때문입니다. 관련 업계에 따르면 올 들어 흰 우유에 각종 `헬스(건강)` 테마의 원료를 첨..
  • 기능성 우유에 대하여 7페이지
    인체에 필요한 5대 영양소가 골고루 포함되어 있고 소화율 99.9%로 우리가 섭취하는 식품 중 가장 완벽한 완전식품은 우유 이다. 최근엔 이 완전식품에 특별한 기능과 영양소를 첨가한 각종 기능성우유들이 잇달아 출시되었고 기능성이 함유되지 않은 우유는 이제 경쟁력이 없는..
  • [식품] 우유의 성분과 영양 14페이지
    1.우유란? 우유는 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체로서 우리가 살기위해 섭취해야 하는 거의 모든 종류의 영양소들이 적당한 비율로 들어 있으며 영양소의 소화·흡수가 잘 되고 먹기에 좋은 최고의 자연 영양식품이다. 또한 우유는 ..
  • [우유] 우유에대해 11페이지
    3.우유의 성분 우유의 성분은 젖소의 착유시간,사육방법,품종,연령등등에 따라 변하는데, 성분 중에서 젖당과 회분은 그 함량의 변화가 적고 지방과 단백질은 변화가 크다. 분만 후 수일간은 초유라 하여 지방과 단백질, 특히 글로불린이 많고 가열에 약한 우유가 생산되는데, ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서