[식품] 우유실험조리

등록일 2003.10.31 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

우유의 가열과 산에 대한 실험
우유란
우유성분
우유조리성
우유취급시 주의점 등등(참고문헌 포함)

본문내용

젖류는 젖먹이 동물(포유동물)의 신생아에 대한 유일한 영양식품으로 단일식품으로는 가장 완전에 가까운 식품이라 할 수 잇다. 우유는 완전한 식품으로서 유아의 발육과 성장에 필수적인 단백질, 칼슘, 비타민 B2 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 우유는 건강한 소의 유미관에서 분비되는 것으로서 초유는 포함되지 않으며 무지 고형분 8.25% 이상, 유지방 3.25% 이상이 함유되어 있는 유즙이다. 우유는 소스, 수프, 육류 요리, 비스킷, 케이크 등에 재료로써 이용되며 또한 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품으로서도 널리 이용되고 있는 조리성이 뛰어난 식품이다.
우리나라의 식생활 양상은 당류의 섭취로 편중되어 있으면서 칼슘섭취가 부족한 상태이므로 칼슘의 급원식품으로서 한 사람이 매일 1컵 이상의 우유를 섭취하도록 권장하고 있다.
(1) 우유의 종류
① 액체유 - 원유를 살균 처리한 시판 백색우유를 지방함량에 따라 분류하면 지방함량이 3.0이상되는 전유(hole milk), 지방함량을 높인 고지방 우유(high fat milk), 지방함량을 2.0이하로 낮춘 저지방 우유(low fat milk)가 있고 비타민이나 무기질, 기타 영양소를 첨가 또는 강화한 강화유가 있다. 백색시유에 초코, 딸기, 바나나, 멜론 등이나 향기를 첨가한 것은 가공시유라 한다.

참고 자료

▪ 최신조리원리, 윤옥현 외 5명, 효일문화사, 1999
▪ 식품과조리과학, 장영숙, 효일문화사, 1999
▪ 조리원리, 이혜수 외1명, 한국방송대학교출판부, 2003
▪ 식품과조리과학, 안명수, 신광출판사, 2001
▪ 현대조리과학, 진양호 외 1명, 지구문화사, 2001
▪ 조리원리, 김미현 외 3명, 형설출판사, 2000
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 조리원리 실험 보고서 77페이지
    탈지 우유 하얗다 약간 떨떠름 3 굳어있음 냄새가 약함 우유향 이 실험 ... 은 우유의 종류에 따라 치즈의 특성을 비교하는 실험이로 색깔은 우유의 종류가 ... 일반우유가 치즈를 만들 때 가장 적당한 것 같다. 실험3. 산과 우유
  • [조리과학]조리과학의 원리실험 5페이지
    2~5 3-1 실험 결과 3-2 실험 고찰 조리과학(Since of ... cooking) 1-1 조리과학이란 과학적 매카니즘 + 과학적 원리 1 ... 마지막에 실험을 한 것이라 그런지 세번을 실험해서야 그때서야 우유의 값이
  • 우유 및 유제품 조리원리 3페이지
    우유의 생산과 조리 세계적으로 우유생산량을 보면, 러시아 ·미국이 가장 ... 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 같다. ① 응고 : 우유 ... 대량생산지역이다. 한국의 우유생산량은 8 ·15광복 전 약 3천 t
  • 조리원리-우유 및 유제품 실험 5페이지
    기준) 실험 2. 가열 조건이 우유의 응고 및 피막 형성에 미치는 영향 ... <그림7> <그림8> <그림9> <표4> 이 실험우유에 산을 첨가해 그 ... 실험 1. 시판되는 여러 종류의 유제품을 비교하고 그들의 맛과 영양
  • (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험 8페이지
    걸 볼 수 있었다. 비슷한 예로는 조리원리1에서 배운 결정형 캔디를 예로 ... 1. 어패류 실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 ... ) 해동 1280원/100g 실험 2. 어묵형성에 관한 실험 1) 목적
  • [조리과학실험] 우유 조리 특성 - pH와 가열에 따른 우유의 변화 3페이지
    <조리과학실험> 우유 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ ... . 우유의 피막 생성 정도 비교> Ⅴ. 참고문헌 조리과학실험 ... . Abstract 본 실험은 산에 의해 생성된 우유 커드를 관찰하고, 가열에 의한
  • 조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험 5페이지
    <실험 2> 채소의 색소 변화 목적 - 채소를 조리할 때 클로로필 ... , 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 ... 개 - 계량컵, 스푼, 저울 체크항목 관능 검사 질감, 식감 색 실험방법
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 우유실험조리
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기