[식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

등록일 2003.10.30 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,400원

소개글

우리의 전통음식 된장에 관한 글입니다.

목차

서론
본론 1)장이란?
2)된장의 효능
3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성)
4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류
5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성

본문내용

서론
장은 오래전 삼국시대부터 전해 내려온 동양권 고유의 발효 식품으로서 현재까지 전수되어 내려오고 있다. 이러한 오래된 시대의 흐름의 덕으로 지역별 다양성이 필연적으로 생겨나 우리는 갖가지 된장의 종류를 여러갈래로 살펴 볼 수 있다. 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다.

본론
장에 관하여
1)간단하게 장이란?? 식물성 단백질을 많이 햠유한 콩에 적당한 소금농도를 가해 미생물 작용으로 분해하여 육류와 같은 구수한 향미를 내게 한 것으로 조미료가 되는 동시에 저장성이 좋다.
기원>초기의 콩의 이용 방법은 그대로 혹은 삶거나 찌거나 볶는 방법이었을 것이다. 그런데 어느 날 먹기 위해 삶거나 쪄둔 콩에 끈적거리는 진이 생기고 냄새도 풍겼겠지만 먹어보니 독특한 감칠맛이 있음을 발견하고 시(, 청국장과 같은 형태)를 만들어 먹게 되었고 또 여기에 저장성을 높이려고 소금을 첨가하였더니 별난 맛의 액체를 얻게 되었고 이것으로 즙액인 장을 만들지 않았을까 추측해 볼 수 있다. 그러나 이러한 장제품의 제조기원은 정확히 밝힐 수 없다.
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