[사범계열, 식품영양] 조미료와 향신료

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1.조미료의 종류와 특성
2.향신료의 종류와 특성

본문내용

서양요리의 일반적인 특징은 재료에 있어서 수, 조, 육류가 많이 쓰이며 우유, 유제품, 유지류가 많이 이용된다. 조미료로서는 식품의 맛을 그대로 유지시킬 수 있도록 소금을 사용하고 또한 여러 가지 향신료와 주류를 사용하여 음식의 향미를 좋게 하여 재료와 조리법에 어울리는 많은 소스의 종류가 발달되었다. 서양요리는 비교적 재료 즉 식품의 선택이 광범위하고 재료의 분량과 배합이 체계적이고 합리적이다. 오븐을 사용하는 조리가 발달하여 간접적인 조리방법으로 식품의 맛과 향미, 색상을 살려 조리하는 것도 특징으로 들 수 있다. 요리는 한식과 달리 세끼의 식단이 다르며 주식과 부식의 한계가 구분되지 않는다. 식사 때는 일정한 절차가 있으며 식사시간도 비교적 길게 잡는 것도 특징이라 본다.
서양요리의 대표적 특징으로 조미료와 향신료의 쓰임을 볼 수 있다.
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