세균의 가열살균(F값 D값 Z값)

등록일 2003.10.28 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

소개글

도움되시길..

목차

1 세균을 가열살균할 때 상관관계
2 D값에 대하여
3 F값에 대하여
4 Z값에 대하여
5 참고문헌


본문내용

세균을 가열살균할 때 가열온도와 가열시간 사이에는 상관관계가 있다. 미생물의 치사시간(lethal time)은 식품 속의 미생물 세포수에 비례하며 가열온도에 반비례한다. 따라서 가열온도와 미생물의 가열치사 시간과의 관계는 반 대수 그래프에서 직선으로 표시되며, 이것을 가열치사곡선(TDT 곡선) 또는 사멸곡선이라 한다.
가열치사곡선에서 미생물의 내열성 표시법으로 사용되는 D값, F값, Z값의 각 수치를 구하여 가열살균 조건의 설정에 사용하고 있다. 사멸곡선에 의하면, 가열온도가 높을수록 가열시간은 짧게, 온도가 낮을수록 장시간 가열하여 살균하여야 한다.
주어진 온도에서 살균시간은 지표세균의 spore의 저항력에 따라 다르며 완전살멸은 불가능하므로 spore수가 1/1012 로 감소되었을 때의 살균시간을 가열치사시간으로 한다. 고온에서 단시간 가열하는 것이 저온에서 장시간 가열하는 것보다 살균효과가 크고 성분의 변화가 적음을 알 수 있는데 이것이 고온살균의 원리이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품공학 과제 2페이지
    1. 활성화 에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화 에너지를 구하는 방법을 그림으로 나타내어 설명하시오 활성화 에너지:반응을 일으키는 데 필요한 최소한의 에너지 2. D값과 z값을 정의하고 각각의 값들을 나타내는 graph를 그리시오 d값: 어떤 온..
  • [화학공학] 이소부탄 증기의 압축인자 2페이지
    이소부탄 증기의 압축인자 데이터(Z의 값) P(bar) 340K 350K 360K 370K 380K 0.1 0.997 0.997 0.997 0.998 0.998 0.5 0.987 0.988 0.989 0.990 0.990 2 0.959 0.962 0.965 0.967 ..
  • 식품공학(2) 레포트 home work assignment - 5 3페이지
    교과이름 과제번호 수업시간 제출일자 성 명 수강번호 식품공학(2) 5 1. 활성화에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화에너지를 구하는 방법을 그림으로 나타내어 설명하시오. - 활성화 에너지란 반응을 일으키는 데 필요한 최소한의 에너지로, 반응에 참여..
  • 열처리한 Escherichia coli의 온도에 따른 D값 실험 9페이지
    1. 제목 : 열처리한 Escherichia coli의 온도에 따른 D값 실험 2. 실험 날짜 : 2008년 6월 9일 3. 실험 목적 : 열처리한 Escherichia coli 의 온도에 따른 D-values 와 Z-values를 구해봄으로써 미생물의 D-values..
  • 식품 4페이지
    1) 식품보존과 수분 식품의 수분함량은 대기 중의 수분함량의 의해 변하게 된다. 그렇기 때문에 식품 고유의 수분함량은 의미가 없다. 그래서 생각해야 하는 것이 수분활성도이다. 한 식품의 수분활성도는 어떤 임의의 온도에 있어서의 그 식품의 수증기압(Ps)에 대한 그 온도..
  • 식품공학(2) #3 3페이지
    과제번호 제출일자 성 명 출석번호 1. 활성화 에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화에너지를 구하는 방법 을 그림으로 나타내어 설명하시오. ? 활성화에너지(Ea) : 반응이 일어나기 위해서 반응물의 분자가 가져야 하는 최소한 에너지 Energy Ea..
  • tf-test발표 27페이지
    T-TEST(T-분석) T-TEST의 개념 두 집단의 평균을 비교하여 차이에 의미를 부여하는 분석 방법을 말한다 동일한 표본에서 두개 변수의 평균갑을 비교할때 사용하는 분석방법을 말한다 (이러한 분석 방법으론 T-TEST, Z-TEST 있다) T-TEST와 Z-TEST..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      세균의 가열살균(F값 D값 Z값)