• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[버터및크림] 크림 및 버터

*소*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2003.10.27
최종 저작일
2003.10
8페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

식품학

목차

크림
1크림이란
2.크림의제조공정
3.크림의 살균
4.크림 제품의 유형
5.시중에 있는 크림의 종류
버터
1.버터란
2.버터의 역사
3.버터의 종류
4.버터의 제조공정
5.시중에 있는 버터제품의 종류

본문내용

$크림이란?
우유에서 분리한 지방분을 말한다. 착유한 우유를 그대로 놓아두면 비중이 가벼운 지방분이 점차 위로 뜨게 된다. 이것이 크림층인데, 맛이 좋으므로 목축사회에서는 옛날부터 귀중하게 취급해 왔다. 식품위생법에서는 유지방분이 18%이상이며, 유성분 외의 성분을 함유하지 않는 것을 크림이라고 정의하고 있으나, 일반적으로는 18~50% 정도의 것을 많이 이용한다.
$버터란?
버터는 우유에서 분리한 크림의 지방을 뒤섞는 조작(교반, Churning)에 의하여 덩어리 상태로 집합시켜 만든것이다. 버터는 유지방이 주성분이고 나머지는 거의가 수분이다. 칼로리가 높고 비타민A를 많이 함유하고 있다. 단백질, 유당, 회분등은 극히 소량 함유되어 있으며 비타민A, B2, C등은 전혀 들어있지 않거나 흔적 정도로만 들어있다. 풍미도 좋고 조리 재료로서도 우수하며 소화율(99.8%)도 좋아 지방의 소화속도가 모든 식용유지중에서 가장 빠른 것이 버터의 장점이다. 버터를 보면 색이 짙은 것과 약간 연한 것이 있다. 이것은 여름에 만든 버터와 겨울에 만든 버터의 차이 때문인데 여름은 젖소의 사료 중에 비타민A나 카로틴이 많고 겨울은 이들이 2분의 1로 감소되기 때문이다. 버터의 천연색은 여름에 카로틴이 많은 사료를 먹은 젖소에서 짜낸 우유로 만든 것이 진하고 겨울에 만든 버는 연하다. 이 때문에 시판 되는 버터 중에는 같은 색깔이 되도록 식물성 색소로 인공 착색 한 것이 있다. 제조 년 월일을 보면 천연색인지 아닌지를쉽게 알 수있다

참고 자료

축산물의 과학
*소*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[버터및크림] 크림 및 버터
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업