한우육의 고품질 유지를 위한 위생관리

등록일 2003.10.24 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 600원

목차

I. 식육 위생관리의 중요성
II. 식육의 오염경로
III. 식육위생에 있어 문제가 되는 미생물
IV. 한우육 및 처리 공정상의 위생실태
V. 식육위생 개선방안

본문내용

I. 식육 위생관리의 중요성
소득수준의 향상과 수입개방에 따라 식품에 대한 소비자의 기호가 고급화, 다양화되고 나아가 식생활의 여건이 좋아지면서 점차 건강 지향적으로 고품질, 안정성에 관한 요구가 증가하고 있다. 이러한 소비자의 의식변화에 따라 2001년부터 수입개방이 되는 쇠고기 역시 생산에서 유통단계에 이르기까지 품질의 위생적 안정성이 보장되어야 국제 경쟁력에서의 우위를 확보 할 수 있을 것이다.
신선육의 유통중 발생되는 미생물에 의한 변화로 고급육의 상품적 가치의 상실뿐만 아니라 막대한 식자원의 손실을 초래할 수 있으므로 고급 한우육의 생산에서 최종소비 단계까지 품질의 보존은 육 생산에 못지 않게 매우 중요한 과제이다. 그러므로 한우육의 고급화 차별화는 비육기술 개발에 대한 연구는 물론이고, 신선육의 생산과정과 유통과정에서의 위생적처리 및 품질보존에 관한 기술확립 매우 중요한 요인이다. 특히, 최근의 세계적인 쇠고기의 유통경향은 동결저장보다 신선육을 그대로 보존하는 추세에 따라 냉장육 유통과 부분육 유통이 일반화되고 있어 신선육의 처리과정은 물론 저장중의 미생물학적 안전성이 더욱 강조되고 있다.

참고 자료

농림부, 한우산업백서, 1997. 7.
농림부, 중장기 축산발전 및 투융자 계획, 1999. 6.
농림부, 한우산업 안정대책, 1999. 11.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품위생 8페이지
    식품위생 1-1 식품의 의의 식품; 인체의 형성과 생활에너지 공급에 ... 일으키지 않는 위생상 안전해야 함. 식품위생법 제2조에 의하면 식품 ... " 라고 되어 있다 1-2 식품위생의 정의 1) 제네바의 WHO (세계보건
  • 식품위생 28페이지
    식 중 독 식품위생의 정의 식품위생의 정의 - 식품의 재배, 생산 ... 물에 관한 위생(식품위생법) ① 인간생활의 3대 기본요소 : 의·식·주 ... ② 식품위생관리의 3대 접근요소 : 식품의 안전성(가장 중요), 완전
  • 식품위생법 PPT 31페이지
    ..PAGE:1 2013 식품위생법 ..PAGE:2 Index 1 ... . 식품위생법 주요 내용 2.. 식품위생법 해설 3. 음식점 원산지 표시 ... ..PAGE:3 식품위생법 주요내용 ..PAGE:4 01 식품위생법의 목적
  • [식품]식품위생 89페이지
    ..PAGE:1 최신 식품위생학 ..PAGE:2 제 2 장 식품과 미 ... 중독 제 6 장 곰팡이 독(Mycotoxin) 제 1 장 식품위생의 개요 ... 제 7 장 화학적 식중독 제 11 장 집단급식 및 식품영업의 위생관리
  • [식품위생] 인스턴트 식품위생 50페이지
    인스턴트 식품위생 1. 정의 ▷가공식품 식품의 원료인 농산물 ·축산 ... 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 ... 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산
  • [식품위생] 식품위생 22페이지
    공 중 보 건 학 식품위생~☆ 식품위생의개념 식중독의 개념과 발생 ... 상황 세균성,자연독,화학성 식중독 곰팡이독 식품과 전염병,기생충 및 위생 ... 동물 식품의 변질과 대책 식품위생의 개념 ♤식품위생학이란?? 식품으로 인한
  • 식품위생 43페이지
    목차 1. 식품위생 2. 식중독 3. 식품첨가물 4. 식품위생관련법규 ... 1. 식품위생 1. 식품위생 식품위생의 정의 - 식품 , 첨가물 , 기구 ... 또는 용기 , 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 . * 식품
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      한우육의 고품질 유지를 위한 위생관리