[생명공학] 기초일반실험법

소개글

좋은 기초 실험법이니깐 마니 받구 열씨미하세여~~^^

목차

1) 수분
2) 회분
3) 질소화합물
4) 지질
5) 탄수화물
6) 열량의 계산

본문내용

1. 일반성분시험법
일반성분시험법은 식품중에 일반적으로 함유되어 있는 성분에 관한 시험법으로서 식품의 규격, 순도의 검사 및 영양가를 평가하기 위하여 수분, 회분, 질소화합물, 탄수화물(당질) 및 지질의 시험방법과 열량계산법에 대하여 기재한 것이다.
보통 식품중의 일반시험으로는 외관, 취미, 수분, 회분, 조단백질, 조지방 및 조섬유에 대하여 시험하고, 특별한 경우에는 비중, 아미노산성질소, 각종 당류 및 지질 등에 대하여 시험할 필요가 있다.
일반적으로 당질은 검체 100g 중에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다.

1) 수분
이 시험에서 수분이라 함은 건조감량법, 증류법 및 칼핏샤법에 따라 정량되는 것을 말한다.
(1) 건조감량법
① 상압가열건조법
이 시험법은 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 98∼100° 100∼103° 105°전후(100∼110°) 및 110°이상으로 한다.
즉 는 동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품 는 자당과 당분을 많이 함유한 식품 는 식물성 식품 는 곡류 등의 신속법으로 쓰인다.
[기 구]
칭량접시
상부직경 55mm, 하부직경 50mm, 높이 25mm 또는 상부직경 75mm, 하부직경 70mm, 높이 35mm로서 뚜껑이 있으며 중량은 전자가 약 25g, 후자가 약 35g의 알루미늄으로 만들어진 것을 사용한다.
유리봉
해사(정제) 20g을 칭량접시에 옆으로 삽입했을 때 적어도 1.5cm이상 해사로부터 나와 있어야 하며 뚜껑을 닫을 수 있을 정도의 길이일 것.
자동조절기가 달린 건조기 적어도 ±1°이내의 온도조절이 가능해야 한다.

참고 자료

없음