[영양 화학 실험] 당류의 정성 반응

목차

1. 실험주제

2. 서론

3. 원리
1. 탄수화물(carbohydrates)
2. 당의 환원성
1) Fehling 반응
2) Benedict 반응
3. Aldose와 Ketose의 구별
1) Selixanoff 반응

4. 기구 및 시약

5. 방법

6. 결과

7. 토의

8. 참고문헌

본문내용

1. 실험주제
당류의 정성반응

2. 서론
이번 실험은 7가지 당류에 의하여 세 가지 방법으로 정성 반응시키는 실험이다. 정성반응이란 시료 속에 함유되어 있는 화학적 성분의 성질이나 특유한 반응을 이용하여 행하며, 함유되어 있는 화학적 성분의 종류를 알아내는 방법이다.
Fehling 반응과 Benedict 반응 둘 다 탄수화물의 환원성에 기초를 두어 Fehling 반응의 경우 환원성을 가진 탄수화물에 반응하여 적갈색의 침전물을 형성하고 Benedict 반응 역시 이와 마찬가지로 적갈색의 침전물을 형성한다. Seliwanoff 반응은 케토오스를 함유하는 다당류가 존재하면 적색을 나타내는 케토오스 검출용 반응이다.
위의 방법들에 따라 당류의 정성반응을 하도록 한다.

3. 원리
1. 탄수화물(carbohydrates)
탄수화물은 타소, 수소, 산소의 원소로 이루어진 유기화합물로 일반식은 CmH2nOn로 표시되며, 그 성질과 구조상으로 보아 다가 알코올의 carbonyl 유도체와 이의 축합물이라고 정의할 수 있다.
탄수화물은 주로 동물의 에너지원이 되며, 식물체의 구성재료(cellulose, hemicellulose, pectin 등), 저장물질(전분), 폐기물(검질)로서 광범위하고 풍부하게 분포되어 있으며, 매일 섭취하는 식품 중 가장 중요한 부분을 차지하고 있다.
Aldehyde기 또는 Icetone기 한 개를 가지는 탄수화물은 단당류(monosaccharides)라 하고, 단당류가 두 개 결합한 것을 이당류(disacchasaccharides)라 하고, 단당류가 두 개 결합한 것을 이당류(disaccharides), 세 개 결합한 것을 삼당류(trisaccharides), 여러개 결합한 것을 다당류(polysaccharides)라 하며, 이․삼․사당류 등 몇 개의 단당류가 결합한 것을 소당류(oligosaccharides)라 총칭하며 다당류와 구별하기도 한다. 이들 소당류와 다당류를 산 또는 소화효소로 가수분해하면 단당류가 생기고, 그 이상으로는 더 분해되지 않는다.

참고 자료

식품영양실험핸드북 식품편 한국식품영양과학회 편 효일 209~210p
식품영양실험핸드북 영양편 한국식품영양과학회 편 효일 145~148p
최신 식품화학 신광출판사 47~48p
표준 식품분석학 채수규 지구문화사