발효식품 문화

등록일 2003.10.19 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 600원 (40%↓) 1,000원

소개글

우리 고유의 발효식품 문화에 대한 문헌과 자료들을 요약 정리한 리포트 입니다. 많은 분들에게 도움이 도움이 되셨으면 합니다..!!

목차

◆ 서론

◆ 본론
Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?
Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료
Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사
Ⅳ 발효식품의 종류
1. 장류
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품

◆ 결론

본문내용

◆ 본론
Ⅰ. 발효식품이란 무엇인가?
발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ․수산물 ․축산물 ․임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ․저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ․된장 ․고추장 등), 발효유제품(치즈 ․버터 ․요구르트 등), 소금절임류(김치 ․젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
'발효와 부패는 동일한 현상이다.' 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [한국과학사]한국발효식품 24페이지
    한국발효식품 목차 -서론- 발효식품의 정의 -본론- 발효식품의 종류 ... 한국 발효식품의 역사 발효식품의 장점 발효식품 섭취이유 -결론- 토의 ... 있으며 앞으로의 연구가 기대된다. 소금발효우리나라 전통 발효식품은 그
  • 한국발효식품과학- 된장을 중심으로 - 10페이지
    한국발효식품과학 - 된장을 중심으로 - 1. 서론 - 전 세계 ... 특성을 간직하며 구수한 고향의 맛을 상징하는 우리나라의 전통식품 ... 칼륨이 0.1%이하이어야 된다. ③ 한국 전통식품 표준규격 - 전통적인
  • [식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학 17페이지
    한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성 목차 Ⅰ. 서론 ... …………………… 3 5.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12 Ⅲ ... 조상들의 지혜 가 담긴 건강식품이다. 이러한 발효음식을 먹어줄 때 한국
  • [자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모 5페이지
    Exp. 1.식품 발효 효모 1.실험 목적. 식품발효하는 효모 ... 를 직접 관찰한다. 효모 세포의 구조를 알아보고, 각 발효식품에 사용되는 효모 ... 대해 알아본다. 효모를 사용한 발효식품의 제조과정을 알아본다. 2
  • [생명공학] 발효! 미생물의 과학 8페이지
    있다. 1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류 (1) 장류 메주 발효 ... 생물을 이용한 한국의 전통음식 이제 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 ... 하는 것으로 볼 수 있다. Ⅸ. 발효과학의 미해결점 첫째, 식품
  • 발효음식 레포트 (발효이론, 한국발효, 세계의 발효) 23페이지
    발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 Ⅰ. 발효발효식품 Ⅱ. 한국 ... 적으로 설명할 수 있는 한국 음식문화의 정수이다. ②간장 우리 발효식품 ... 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국발효 세계의
  • 김치와 관련된 미생물 9페이지
    > ....................... 9 서론 ▶ 우리의 발효식품 김치 김치는 한국 ... 할 수 있다. 한국계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식 ... , 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      발효식품 문화