[식품조리원리]향신료

등록일 2003.10.18 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 300원

소개글

a+받은 레포트 입니다.

목차

1. 향신료란

2. 향신료의 종류
1) 분류별 종류
2) 여러 가지 향신료

3. 한식에서 양념이란

4. 한식 양념의 종류
1) 조미료
2) 향신료

5. 고명이란

6. 고명의 종류

본문내용

Ⅰ. 향신료란

향신료란 양념의 한 종류로 식품의 향미를 부여하는데 쓰이는 향신미를 가진 식물의 꽃, 과실, 싹, 나무껍질, 뿌리, 잎, 종자 등을 말한다. 요즘 향신료라 하면 많은 사람들이 서양음식에 들어가는 양념이라고만 알고 있다.

향신료는 동서양에서 서로 다른 것이 사용되어 왔다. 크게 쌀을 주식으로 하는 나라와 밀을 주식으로 하는 나라로 분류되는데, 매운 것을 좋아하는 지역에서는 고추, 생강을, 향을 중요시 하는 지역에서는 후추를 많이 사용했다고 한다.

*한국 : 파, 마늘, 후추가 중요한 향신료로 등장했는데 후에 일본에서 고추가 들어와 고추를 많이 먹는 지역으로 변천되었다.
*일본 : 생선을 중신으로 한 식사가 많아 생각, 고추냉이 등이 발달했다.
*중국 : 후추, 생강, 계피, 정향, 팔각회양 등 향기 있는 향신료를 많이 쓴다.
*유럽 : 고기의 보존이나 건어의 식용을 위하여 다른 지역보다 더 향신료를 필요로 하게 되었다. 특히 비린내 제거를 위해 향기에 중심을 둔 향신료가 많이 쓰이게 되었다.

향신료는 세계사적으로 볼 때 우리가 알고 있는 것 이상의 중요성을 가진다. 콜럼버스의 신 대륙 발견, 바스코다가마의 인도항로 개척, 마젤란의 세계일주 등 모든 지리적 탐험에는 향신료의 발견도 큰 의미를 부여한다.
유럽인들이 향신료를 본격적으로 사용하기 시작한 것은 로마가 이집트를 정복한 후 부터이며 그 당시에는 인도산의 후추와 계피가 최상으로 꼽혔으며 매우 비싼 가격으로 통용되었다. 후추는 은과 같은 가격으로 화폐로 통용될 정도였다고 한다.

참고 자료

- "한국의 음식" p.44∼p. 81 (윤은숙 저, 1996년, 효일문화사)
- "한국 전통 음식 : 이론 및 실제" p.44∼p.48
(정해옥·김은실·박병렬 공저, 1999년, 문지사)
- "식품재료학(제8판)" p.225∼p.240 (조재선 저, 2002년, 문운당)
- 두산세계대백과 EnCyber (http://www.encyber.com)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [외식조리] 향신료에 대해서 13페이지
    향신료를 음식에 넣는 것은 그리 어려운 일이 아니다. 다만 정확한 분량만 넣을 줄 알면 되는데, 이는 오로지 경험을 통해서 얻을 수 밖에 없다. 제품화된 혼합 향신료를 구입하는 경우에는 자신의 미각과 후각에 의지해서 넣어햐 한다.물론 조금 까다롭기는 해도 자기가 직접 ..
  • 향신료의 정의 및 종류,특성 11페이지
    Ⅰ. 서론 향신료의 정의 간단하게 정의 하자면 ‘음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질이라고 정의. 향신료(香辛料)란 먼저 한자의 뜻을 풀어 해석하자면 ‘향이 나고 매운맛이 난다.’ 는 뜻이다. 일반적으로 향신료는 ‘허브’와 ‘스파이스’로 나뉜다. 식물의 ..
  • [향신료] 향신료의 지역적 차이점과 공통점 8페이지
    향신료란보통 스파이스(spice : 향신료)라 하면 어떤 것의 품질을 더욱 윤택하게 하거나 바꾸는 것을 이야기한다. 미량으로 쓰이지만 전혀 다른 향과 맛을 선사하여 윤기를 더하며 풍부하게 하는 역할을 한다. 그래서 영어에선 스파이스 라는 말에는 "지루한 인생의 나날에 ..
  • [향신료][허브][향신료의 개념][향신료의 종류][향신료의 기능][향신료의 유래][향신료와 허브]향신료의 개념, 향신료의 종류, 향신료의 기능, 향신료의 유래, 향신료와 허브의 차이점에 관한 분석(향신료, 허브) 8페이지
    향신료라 하면 대체적으로 방향성과 자극성이 뛰어난 후추, 시나몬, 넛트멕, 크로우브, 칼터몬, 메이스, 올향신료 등 독특한 맛과 향, 색조 등이 음식물에 풍미를 내는 것으로 주로 열대와 온대에서 생산되어 유럽에 전해진 아주 귀한 향신료를 향신료라 했다. 따라서 향신료는..
  • [조사보고서] 향신료와 세계의 음식문화 13페이지
    중세의 지배계급은 맛이 아주 강하게 향신료를 친 음식을 즐겼다고 한다. 오늘날에 향신료를 음식의 향을 돋우는 정도로만 아주 소량을 넣어 사용하는 것에 비하면 상당히 많은 양을 첨가했기에 향신료를 넣어 만든 당시의 음식은 요리라고 보기보단 마구 집어넣는 향신료를 위한 운..
  • 향신료에 대하여 15페이지
    향신료의 종류현재 세계 각국에서 판매되고 있는 향신료의 종류는 겨자, 계핏가루, 레몬필, 카레가루, 카르다몸, 커민, 파프리카, 후춧가루 등이 있다. 단독의 향신료 외에 카레 가루같이 여러 종류의 향신료를 섞어서 만든 것도 있다. 카레 가루는 후추 ·너트메그 ·생강 ·..
  • [향신료] 향신료 15페이지
    1. 향신료란음식의 맛과 향.색을 내기 위해 사용하는 초본성 식물을 허브(향신채)라고 한다. 이 향신채의 뿌리.수피.잎.과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 스파이스(향신료)라고 한다2. 향신료의 역사향신료(Spice)는 인류의 역사와 함께한다. 고대 이집트에서..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서