[식품조리원리]향신료

등록일 2003.10.18 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 300원

소개글

a+받은 레포트 입니다.

목차

1. 향신료란

2. 향신료의 종류
1) 분류별 종류
2) 여러 가지 향신료

3. 한식에서 양념이란

4. 한식 양념의 종류
1) 조미료
2) 향신료

5. 고명이란

6. 고명의 종류

본문내용

Ⅰ. 향신료란

향신료란 양념의 한 종류로 식품의 향미를 부여하는데 쓰이는 향신미를 가진 식물의 꽃, 과실, 싹, 나무껍질, 뿌리, 잎, 종자 등을 말한다. 요즘 향신료라 하면 많은 사람들이 서양음식에 들어가는 양념이라고만 알고 있다.

향신료는 동서양에서 서로 다른 것이 사용되어 왔다. 크게 쌀을 주식으로 하는 나라와 밀을 주식으로 하는 나라로 분류되는데, 매운 것을 좋아하는 지역에서는 고추, 생강을, 향을 중요시 하는 지역에서는 후추를 많이 사용했다고 한다.

*한국 : 파, 마늘, 후추가 중요한 향신료로 등장했는데 후에 일본에서 고추가 들어와 고추를 많이 먹는 지역으로 변천되었다.
*일본 : 생선을 중신으로 한 식사가 많아 생각, 고추냉이 등이 발달했다.
*중국 : 후추, 생강, 계피, 정향, 팔각회양 등 향기 있는 향신료를 많이 쓴다.
*유럽 : 고기의 보존이나 건어의 식용을 위하여 다른 지역보다 더 향신료를 필요로 하게 되었다. 특히 비린내 제거를 위해 향기에 중심을 둔 향신료가 많이 쓰이게 되었다.

향신료는 세계사적으로 볼 때 우리가 알고 있는 것 이상의 중요성을 가진다. 콜럼버스의 신 대륙 발견, 바스코다가마의 인도항로 개척, 마젤란의 세계일주 등 모든 지리적 탐험에는 향신료의 발견도 큰 의미를 부여한다.
유럽인들이 향신료를 본격적으로 사용하기 시작한 것은 로마가 이집트를 정복한 후 부터이며 그 당시에는 인도산의 후추와 계피가 최상으로 꼽혔으며 매우 비싼 가격으로 통용되었다. 후추는 은과 같은 가격으로 화폐로 통용될 정도였다고 한다.

참고 자료

- "한국의 음식" p.44∼p. 81 (윤은숙 저, 1996년, 효일문화사)
- "한국 전통 음식 : 이론 및 실제" p.44∼p.48
(정해옥·김은실·박병렬 공저, 1999년, 문지사)
- "식품재료학(제8판)" p.225∼p.240 (조재선 저, 2002년, 문운당)
- 두산세계대백과 EnCyber (http://www.encyber.com)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 기초조리원리 요약본 31 페이지
    제1장 조리원리의 개념 1. 식품의 의의 (1) 영양 및 영양소의 정의 ① 영양(nutrition) : 생명체가 필요로 하는 물질을 외부로부터 섭취하여 건강을 유지하는 모든 현상 ② 영양소(nutrient)..
  • 실습보고서 - 고명만들기와 구절판 7 페이지
    실습 음식 고명 만들기 및 구절판 목적 - 다양한 고명에 대해 알고 조리할 수 있다. - 채소의 색소와 조리시의 변화에 대해 이해한다. - 육류의 색소와 조리시의 변화에 대해 이해한다. - 완자전의 조..
  • 조미료와향신료 9 페이지
    Ⅰ. 서론 - 중학교 생물시간에 혀의 구조와 혀의 맛 감각 분포에 대해서 배운적이 있다. 인간은 크게 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 느끼는데 이러한 맛을 느끼게 해주고 본래의 맛을 한층 돋구거나 기호에 맞게 조절하며 미각을 좋..
  • [식품영양학]양념과 고명, 고명만들기, 국수장국 28 페이지
    실습방법rnrn1. 고명 만들기rnrn◆ 달걀지단rn ➀ 달걀 껍데기의 중심부를 칼등이나 그릇 가장자리에 두드리고, 껍데기에 금이 가면 껍데기를 2등분하여 흰자를 그릇에 따르고, 껍데기에 남은 노른자는 다른 그릇에 담는다.r..
  • 식품에 사용되는 조미료와 향신료 6 페이지
    |. 서론 조미료와 향신료는 음식의 맛과 향을 향상시키기 위해서 사용하는 것으로 사용하는 조미료나 향신료의 종류와 양에 따라 그 음식의 맛이 좌우된다. 세계 각 국에서 사용되는 조미료와 향신료의 종류는 매우 다양하..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서