[가정학과]영양학

등록일 2003.10.17 한글 (hwp) | 33페이지 | 가격 3,500원

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목차

1 서론
2 연구의 중요성과 목적
3 연구과제 내용
1) 농수축산물의 수확후 관리기술
2) 식품유통기술
3) 식품가공기술
4) 식품생물공학
5) 건강기능성 식품
6) 식품안전성
7) 한국인의 건강과 영양상태
8) 식생활과 만성질병의 관계
9) 집단급식과 외식업소의 급식관리
10) 한국인의 영양소별 필요량과 적정섭취량 제정
11) 영양소기능의 생화학적 및 분자 생물학적 이해
12) 한국 전통음식의 영양학적 가치
13) 통일이후 한민족의 영양과 건강증진대책
VI.4 종합결론

본문내용

1 서론
식품은 우리 모두에게 필수적이다. 인구가 증가하고 산업화가 진행될수록 원료식량의 생산장소와 시기 및 소비하는 장소와 시기도 차이나기 때문에 원료식량만으로는 1년 내내 먹거리를 확보할 수 없다. 따라서 저장과 가공을 기본축으로 하여 4계절 내내, 나아가 연도를 초월하여 먹거리를 제공할 수 있는 식품산업의 역할이 더욱 중요시되고 있다. 여러 가지 매체의 발달로 세계는 점점 좁아지고 있으며 지역별 블록화가 추진되면서 지금은 네슬레같은 회사를 다국적기업이라고 부르지만, 2030년에는 이미 이들이 소비자에게는 식품산업분야의 단순한 거대기업으로 인식되고, 기업은 어느 한 나라 또는 한 민족의 문화에 구애받음이 없이 지구인 전체를 마치 자국의 소비자인 듯 생각하게 될 것으로 예견된다. 이때 식품연구범위도 우리나라에서 생산되는 먹거리에서 벗어나 어느새 전세계에서 생산되는 농수축산물로 확대될 것이다.
1995년 기준 국내식품산업(생체소비용 원료농수축산물 제외)의 총매출액은 22조8천억 원이었으며 2005년에는 37조6천억 원에 달할 전망이다. 개방화, 국제화가 본격적으로 이행되면서 수입식품이 내수시장을 잠식하고 있고 1995년에 수입액이 62억8천만 달러로 매년 급증하는 추세에 있다. 이중 가공식품수입금액이 35억9천만 달러에 이르는데, 국내의 식량자급율이 30% 수준에 불과한 실정에서 완제품의 수입마저 증가하여 전체적으로 소비되는 식품의 해외의존도가 높아지고 있다. 우리 정부와 식품업계가 이러한 여건 열화에 새로운 각오로 대응하지 못하고, 작년 말 닥친 경제위기 상황이 더욱 심화되면 우리나라에서도 아사자 발생이 사회문제가 되는 심각한 상황에 처할 수도 있다. 식품산업의 중장기발전을 위하여는 국내시장의 일정지분을 유지하고, 나아가 점유율을 점차 증대시켜야 하며, 수출시장을 확보해야 한다. 이를 위하여는 소극적, 일시적 처리가 아니라 공세적 전략을 취해야만 될 것이다.
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