[가정학과]식품안전성연구

등록일 2003.10.17 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 3,500원

소개글

많은 참고가 되었으면 좋겠군요

목차

Ⅰ. 식품위생과 안전성
1.식품위생의 개념
2. 식품의 안전성
Ⅱ. 식품오염의 종류
1. 개 요
2. 중금속
3. 잔류농약
4. 산업화학물질
5. 내분비 장애물질(일명, 환경호르몬)
6. 유전자재조합 식품의 논란
7. 식품 용기·포장재
8. 식중독
Ⅱ. 식품의 안전관리
1. 식품위생관리의 문제점
2. 우리나라의 식품위생관리
3. 제외국의 식품안전관리 동향
4. 주요 선진위생관리제도


본문내용

1.식품위생의 개념
식품은 인간의 생명을 유지하고, 성장발육 시키며 건강을 증진시키는 데 기능이 있다고 본다. 그러므로 식품이 건강을 해치고 생명을 위협하거나 잃게 하면 그것은 식품이 아니고 독물(毒物)이 될 수밖에 없다.
건강과 안전한 식품에 대한 국민들의 관심이 높아지면서 정부에서도 이에 대한 법적 근거를 마련하고 있다.
우리나라 식품위생법 제 2조에서는 식품위생을 "식품, 첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생"으로 정의하여 식품위생의 적용대상에 중점을 두고 있다.
한편 세계보건기구(WHO)의 환경위생전문위원회에서는 "식품위생이란 식품의 재배, 생산 또는 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성, 건강성을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다."라고 정의하였다.
구체적으로 살펴보면 식품의 안전성이란 인체에 해를 미칠 요소 즉 농약, 중금속, 병원균 등이 함유되어서는 아니되며, 위생상 안전하게 관리된 것이어야 한다. 건전성이란 식품을 제조함에 있어서는 위해로부터 안전하고 원료나 제조과정이 건전해야함은 물론이나 개별의 특성에 맞는 영양소를 골고루 갗추고 있어야 하며, 관능적으로 기호성이 양호하여야 비로소 완전한 식품이 되는 것이다.
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