평가점수B

[식음료 관리] 호텔 식음료 관리론

등록일 2003.10.16 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 3,900원

목차

1. 식음료의 개념 및 중요성
(1) 식음료
(2) 중요성

2. 식음료 상품의 특성
(1) 생산측면
(2) 판매측면

3. 식음료부의 조직과 직무
(1) 지배인(Outlet Manager)의 직무
(2) 접객조장(Captain)의 직무
(3) 접객원(Waiter/Waitress)의 직무
(4) 실습생(Trainee)의 직무
(5) 리셉션니스트(Receptionist)의 직무
(6) 식음료 사무실의 업무

4. 식음료 업장의 종류
(1) 식당의 의의
(2) 식당의 종류
(3) 주장

5. 식음료 서비스의 종류
(1) 식당 서비스의 시스템
(2) 식당 서비스의 형식

6. 메뉴관리
1) 메뉴의 의의
2)메뉴의 역할
3) 메뉴의 분류
4) 메뉴 계획
5) 메뉴 엔지니어링
6) 메뉴가격

본문내용

1. 식음료의 개념 및 중요성

(1) 식음료 - 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어로서 고객에게 식욕을 충족시 켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회부분, 주장부분 으로 나누어진다.

(2) 중요성 - 과거 호텔의 식음료업장은 객실 투숙고객을 위한 부대시설로 간주하 였으나 오늘날에는 핵가족화, 외식문화의 발달, 호텔의 대중화 추세에 따라 숙 박을 하지않고 식음료 업장만 따로 찾는 경우가 많아지면서 최근에는 객실수입 대비 식음료 수입이 비슷하거나 높게 나타나면서 그 중요성이 부각되고 있다.

2. 식음료 상품의 특성

(1) 생산측면
․수요예측이 어려워 대량생산이 안 된다.
․고객의 주문에 의한 주문생산을 한다.
․고객의 욕구나 취향이 다양하여 표준화 생산이 불가능하다.
․인적 의존도가 높다.

(2) 판매측면
․식음료는 진부화가 빠르므로 저장판매가 불가능하다.
․식음료는 즉석에서 소비됨으로 반품과 재고가 없다.
․호텔 내에서만 판매하므로 유통과정이 없다.
․인적 서비스가 반드시 수반되어야 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [호텔경영 식음료]식음료 관리 10페이지
    식욕을 충족시켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회 ... – 과거 호텔식음료업장은 객실 투숙고객을 위한 부대시설로 ... 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 관광호텔 연회메뉴얼의
  • 호텔 식음료 메뉴관리 31페이지
    있어서 다양한 목적을 가지고 방문을 하게 되는 것이다. 호텔 식음료 부문의 ... 호텔의 레스토랑은 식음료 부문의 매출을 향상시키기 위해서, 식음료 메뉴를 ... 프로모션 메뉴 개발방안이라는 큰 주제 아래, 호텔 식음료 부문의 매출 향상과
  • 호텔 식음료파트 8페이지
    부문에서의 조직 3 외식산업의 경영관리 1. 호텔 식음료 부문의 의의와 역할 ... room manager가 있다. 3 외식 산업의 경영관리 1. 호텔 식음료 ... 적인 franchise restaurant의 일관성 2 호텔 식음료
  • 호텔 식음료 경영 19페이지
    - 목 차 - I. 서 론 1. 호텔 식음료의 정의 2.서비스의 어원 ... . 메뉴 계획시 고려사항 II. 본 론 -호텔 식음료 서비스업무- 1. 호텔 ... III 결 론 참고문헌 I. 서 론 호텔 식음료 서비스를 조사한 이유는
  • [호텔] 식음료 원가 관리 4페이지
    1.원가관리의 의의 @원가관리의 개념 식음료 분야에 있어서 원가간리는 ... 나오면 식음료원가를 제대로 관리하고 있다고 생각했다. 대부분의 상용음식업자 ... 식음료 원가계산의 큰 역할을 할 것으로 기대되고 있다. @원가관리
  • [경영경제]호텔 식음료 13페이지
    1. 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성 호텔기업은 기업의 규모에 따라 ... 날의 호텔 식음료 부서를 보면 매출액이 객실과 비슷하거나 상회하고 있음을 ... . 그러나 현대에 와서는 식음료 매출액이 호텔기업의 안정과 성장을 이룬다면
  • [호텔 회계] 호텔 식음료 회계 시스템 14페이지
    식음료부문으로 나누어 지며, 객실부문은 호텔 기업이 고객에게 객실 ... , Banquet 등으로 다양하다. 호텔 기업의 객실부문과 식음료부문은 구조적 차이로 ... 재더욱 중요시 된다. 그렇기 때문에 앞으로의 내용은 호텔 식음료부문의
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식음료 관리] 호텔 식음료 관리론
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기