[한국문화] 김치의 과학성

등록일 2003.10.16 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 700원

소개글

김치에 대한 대략적인 소개와 김치박물관을 견학하고나서 느낀 감상문이 더해져 있습니다.

목차

Ⅰ. 김치에 대한 각 종 정보들
♤ 김치의 유래
♤ 김치의 성분
♤ 김치의 원리
♤ 김치, 왜 과학적인 음식인가?
♤ 김치의 효능·과학성
♤ 다이어트와 김치
♤ 김치와 기무치의 차이점

Ⅱ. 김치박물관 소개 및 평가
1. 박물관 소개
2. 박물과 전시안내
3. 박물관에 대한 총체적인 평가

본문내용

♤ 김치, 왜 과학적인 음식인가?
적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 김치를 먹으면 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 된다. 그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알카리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어 준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 하다.

♤ 김치의 효능·과학성
일반적으로 유산균은 장내(場內)에서 각종 세균총과 더불어 증식하고 여러 가지 영양소를 생합성하는 것으로 알려져 있다. 그 외에 생리적 효과로는 장내의 부패성 세균의 증식을 억제하고 장내 유해물질의 특성을 제거시켜주며 영양소로써는 비타민 B 복합제를 주로 생성함과 동시에 혈중 콜레스테롤치 저하와 항암 작용, 면역증강작용 등에도 커다란 효능이 있는 것으로 보고되어 있다. 또한 유산균이 생성하는 유산과 초산은 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜주며 장내의 pH를 낮추어 변(便)의 완충작용으로 변비(便秘)를 개선하는 효과도 있는 것으로 알려져 있다.
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