잼의 제조

등록일 2003.10.15 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

A+ 자료입니다.

목차

1. 서론
⑴ 잼의 정의와 역사
⑵ 잼의 제조이론
⑶ 잼의 제조에 영향을 미치는 인자
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

⑴ 잼의 정의와 역사

잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 "잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리와한 것을 말한다." 라고 정의하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강산 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 잼이란 말의 뜻은 "눌러 으깬다, 소리내어 씹는다" 라는 뜻이다. 따라서 잼은 과실을 설탕졸임한, 점성이 강한 것으로 잼이란 말 대신 설탕졸임이라고 부르는 것은 바로 이 때문이다. 잼의 원료는 과일(과일 전체나 과일의 조각, 과육 또는 과일 퓨레)을 주원료로, 과즙을 부원료로 하여 당으로 졸이게 된다.
잼의 역사는 기원전으로 추정된다. 기록으로는 B.C 320년경 알렉산더 대왕이 인도를 공격했을 때 유럽으로 설탕을 가지고 돌아가 설탕을 이용한 잼을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.

참고 자료

① 최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997, p.454∼462
② 식품가공학, 고정삼, 광일분화사, 1994, p.209∼217
③ 식품가공학실험, 김병묵 공저, 1982, p.175∼180
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조 1페이지
    실습일지 실습교과목 식품가공저장 및 실습 실습일시 2008년 9월 23일 실습제목 사과잼, 복숭아잼의 제조 실습담당교수 황 수 정 실습재료 복숭아, 사과, 올리고당 실습조원 곽수진, 이승용, 이은정 실습기구 칼, 도마, 냄비, 유리병, 저울 제출자 곽 수 진 (200..
  • 호박 잼 제조 실습 8페이지
    1. 실험 목표 펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다. 2. 이론 및 원리 ● 잼(jam) 「잼 류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼 · 마멀레이드 · 젤리 등을 말한다. 잼은 과실을 설탕 졸임 한..
  • 반응표면 분석에 의한 참외잼의 제조조건 최적화 (Optimization of Preparation Condition on Oriental Melon Jam by Response Surface Methodology,) 7페이지
    This study was carried out to establish the preparation condition of muskmelon jam. A central composite design was applied to investigate effects o..
  • 사과잼 만들기 레포트 2페이지
    [실험 제목] 사과잼 만들기 [목적 및 의의] ? 잼류의 정의 (1) 젤리 - 과실에서 얻어진 투명한 과즙에서 설탕을 넣고 가열농축 후 냉각시키면 자연스 럽게 투명한 겔상의 물질이 된 것 (2) 마아멀레이드 - 젤리 속에 과편이나 과피가 들어 있는 것으로서 일반적으로 ..
  • (식품가공학)호박잼 제조 실습 7페이지
    호박잼 제조 실습 Ⅰ. 이론 및 원리 젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 잼 및 마멀레이드는 과실에 설탕을 넣어 끓여서 응고시킨 것을 말한다. 젤리는 과일에서 투명한 과집을 만..
  • 식품가공실험 잼 제조 10페이지
    식 품 가 공 실 습 실 험 보 고 서 제목 : 잼의 제조 과 목 명 : 식품가공실습(1) 담당교수님 : 학 과 : 이 름 : 학 번 : 실 험 조 : 제 출 일 : 1. 원리 <실험1> 펙틴은 과즙에 에틸알코올을 가하면 응고하는 성질이 있으므로 여기서 이것을 이용해..
  • 딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법 12페이지
    딸기잼 제조 1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998) ▶ 잼(jam)의 정의 식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(Sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      잼의 제조