[축산 가공 식품] 유제품의 기원

등록일 2003.10.13 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

유제품의 기원 및 역사에 대한 기본적인 자료

목차

1. 우유의 역사
2. 치즈의 역사
3. 분유의 역사
4. 아이스크림의 역사
5. 발효유의 역사
6. 버터의 역사

본문내용

우유의 역사

인류 역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 이용되기 시작했다. 현재까지 고증된 가장 오래된 기록을 보면 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아 대학 박물관의 연구진에 의해 유프라테스(euphrates)계곡 근처 Al' Ubaid에서 발견된 벽화이다. 기원전 3천5백년경의 것으로 인정되는 이 벽화에는 외양간에 매어있는 소, 젖을 짜는 사람모습, 젖을 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다. 기원전 3천년 이전에 기록된 성경에도 우유에 대해서 언급하고, 인도 베다(Veda)경전에도 우유에 대해 기록하고 있다. 고대 그리스 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있으며 기원전 4000년에 의학의 아버지 히포크라테스(hippocrates)는 "우유는 가장 완전한 식품" 이라고 하였다.

*우리나라의 우유 역사

한반도에서 소를 가축으로 사육하고 식용이나 제물로 이용한 역사는 단군조선 (B.C 1500년경)이전으로 인정되고 있으나 우유를 이용한 구체적인 기록은 1285년경 일연이 지은 삼국유사에 처음 나온다. 동국세시기 내의원에서는 우유를 식품으로 만들어 임금과 신하에게 준 내용과 불전열반 경성행품에는 우유를 환자에게 먹이도록 한 내용이 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 축산과 수산가공식품 11 페이지
    1. 축산 가공식품 인류의 식량에는 식물성과 동물성이 있는데, 쌀 ·보리 ·밀 등 식물성 식량생산을 경종농업이라 하고, 우유 ·육류 ·난류 ·모피 등을 생산하는 농업을 축산업이라고 한다. 낙농업은 젖소를 사육하여 우유..
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공 4 페이지
    1. 햄 (1) 본레스 햄의 제조 ① 원료육의 처리 : 본레스햄은 돼지의 뒷다리를 사용하여 뼈 제거해서 만드는 것 ② 혈교 - 원료육에서 일차적으로 핏물을 제거하는 작업 - 가장 오염되기 쉬운 고기표면에서의 세균번..
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성,.. 5 페이지
    - 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말한다. - 사육된 동물이란 야생동물이나 수렵동물을 제외한 수려봉물을 제외한 소,돼지,면양, 토끼 등과 같은 가축과 닭, 오리, 칠면조, 거위 등과 같은 가금..
  • [축산 식품가공학] 육가공 7 페이지
    ham을 만드는 공정은 먼저 2, 3일 숙성된 원료육을 선별하여 염지를 하는데 옛날에는 소금, 향신료 등을 고기 표면에 바른 후 냉장으로 장시간 간이 베게 하였으나 현재는 주로 쓰이는 방법은 소금을 물에 타서 injector를..
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공 6 페이지
    1. 치즈 - 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서