[식품공학] 실험보고서-동결건조

등록일 2003.10.13 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

좋은 자료 입니다.

목차

서론
1. 동결건조에 대해서
2. 동결건조의 이론
3. 동결건조식품의 특성
【 동결건조의 장점 및 단점 요약 】

실험 기구
1. 동결 건조기
2. Sample 준비

실험 방법
1. 일반 건조 10품목
2. 특정 개발 품목

실험 결과
1. 일반 품목
2. 개발 품목 (된장과 고추장, 설탕의 혼합물)

실험 결과에 대한 토의
1. 실험 과정에 대한 토의
2. 일반 품목
3. 개발 품목 (된장과 고추장, 설탕의 혼합물)

참고 문헌

본문내용

동결건조란 건조의 한 종류로, 물질을 동결시키고, Water vapor의 부분압을 낮춤으로써 얼음을 직접 증기로 만드는 승화에 의해 얻어진다. 여기서 부분압을 낮춘다는 의미는 물의 3중점 이하로 압력을 낮춘다는 것(6 mbar or 4.6 Torr)을 의미한다. 낮은 압력 하에서 얼음의 형태를 가지는 수분을 열 에너지를 공급함으로써 액체로 변하는 것이 아니라 Water vapor로 직접 승화한다. 승화된 얼음 결정체들은 공간을 남기기 때문에, 건조된 물질은 무수히 많은 틈을 포함하고 있어서, 수분 흡수가 용이해 재수화 시 완전하게 re-solution된다. 많은 물질들은 안정적인 저장과 수송을 위해 건조 시 수분이 2% w/w 또는 그 이하로 유지되어야 한다. Lyophilization 또는 freeze drying 이라 불리는 동결건조는 액체 상태로 건조할 경우 발생할 수 있는 대부분의 문제점을 제거할 수 있다.
물질의 중요한 구성 성분들은 얼음 결정체에 의해 승화 건조 과정 동안 고정되어 유지되며 건조된 물질의 형태는 대체로 젖은 물질의 얼려진 형태와 같고 skin을 형성하기 위한 표면으로의 분자 이동이 줄어든다. 낮은 온도에서의 건조는 손상을 최소화시키고, 휘발성의 구성 성분을 고정시키기 때문이다. 젖은 물질이 최종 포장 용기속에 담겨지기 바로 전 멸균 여과 될 수 있기 때문에 미립자와 박테리아 오염은 감소된다.

참고 자료

참고 문헌이 포함되어 있습니다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학]동결건조 6페이지
    - 동결건조의 기본 이론인 승화에 대해 알아보았다. 식품이나 화학 물질 등의 용매인 물은 건조 조작을 통하여 제거된다. 건조는 일반적인 분류로 상압건조(열풍건조, 분무 건조 등), 진공건조, 진공 동결 건조 등으로 나눌 수 있다. 진공 동결 건조는 다른 방식과 달리 증..
  • 동결건조(freeze drying) 7페이지
    ▣ 동결건조(freeze drying) 동결건조는 식품을 수분을 동결하여, 즉 물의 3중점 원리를 적용한 동결식품의 얼음을 진공 상태에서 승화작용을 이용하여 건조하며, 열에 민감한 액체 또는 고체 식품의 건조에 이용된다.* 식품의 수분 : 보통 식품의 수분은 자유슈, ..
  • [생명공학실험]동결건조 8페이지
    동결 후, 증기의 부분압은 승화가 일어날 수 있도록 압력을 물의 3중점 이하로 감소시켜야 한다. 만약 물 분자들을 위한 일탈 경로가 자유롭다면, 1차 건조의 초기단계에 있어 승화의 속도는 선반과 접촉되는 부분에 열이 전이 되는 비율에 따라 크게 달라진다. 물질의 안전성..
  • 동결건조 원리와 그 제품에 미치는 영향 3페이지
    동결건조 방법 동결건조하려면 식품을 순서대로 처리해야한다.① 동결에 의하여 식품중의 수분이 얼게 해야한다.② 얼음 승화에 의해서 원료로부터 수분을 제거해야 한다.③ 원료중의 잔존 수분제거를 위해 동결건조기내에서 원료의 온도를 높인다. 동결건조 속도를 지배하는 인자로는 ..
  • [식품]동결건조 8페이지
    1. 실험 목적 생물의 산업적 이용 측면에서 유용한 균주를 활성을 잃지 않고 장기간 보존 하면서 필요시 언제라도 사용가능한 방법을 강구하는 것이 중요하다. 현재 균주의 보관 방법 중 가장 널리 사용되는 동결 건조법의 원리와 절차를 알아보고, 미생물의 생존에 어떠한 영향..
  • 식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리 11페이지
    1. 분무건조법(spray drying)1) 분무건조법이란? 식품 등 어떤 재료의 액체를 열풍 속에 분무시켜, 1 mm 이하의 미세한 물방울 상태로 기류에 동반시키면서 건조시키는 방법으로, 재료 단위당의 표면적을 크게 함으로써 건조에 필요한 증발잠열을 주위의 열풍으로부..
  • 건조 및 동결장치(식품공학) 70페이지
    ◆ 개 요 식품 중의 물은 단순히 순수한 물이 아니고 각종 성분이 용해된 용액으로 존재하기 때문에 물리적으로 분리하는 것은 식품으로서의 가치를 잃기 때문에 건조시켜서 물을 증발시켜야 하는 어려움이 있다고 한다. 이러한 원료 식품 중에 함유된 수분을 제거하는 작업을 건..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서