[식음료] 식음료 용어설명

등록일 2003.10.11 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,000원

소개글

식음료 용어 정리

목차

식음료 용어
A to Z

본문내용

A La Bourgeoise 크게 자른 야채를 곁들인 일반적인 가족형태의 요리
A La Carte 일품요리
A La Mode 각종 파이(pie)류에 아이스크림을 얹어서 제공되는 음식
Abbreviation 메뉴의 Full Name을 통일된 방법으로 줄여서 sever, cashier, cook 등 관련자가 간편하고 쉽게 알아볼 수 있게 만든 약어
Aged 와인의 숙성 정도를 나타내는 것, 육류를 일정기간 저장하면서 숙성시키는 것.
Al Dente 이탈리아 요리에서 국수 같은 밀가루를 음식을 중간 정도 설익힌 것.
Ale 보통의 맥주보다 고온에서 발효시킨 것으로 Lager Beer보다 Hop의 양이 강하게 나타나는 맥주
American Service(Plate Service) 음식을 접시에 미리 담아 신속히 서비스 하는 형태.손님의 오른편에서 오른손으로 서빙을 하는 형태이고, 인건비,시간절약이 된다.
Anchovy Sauce 화이트 와인 소스에 버터를 가미한 멸치젓을 넣은 소스
Antipasto 다랑어,버섯,피망 등을 곁들여 만든요리
Aperitif 식사 전에 식욕을 촉진시키기 위한 음료
Apron 고객이 레스토랑에서 식사할 때 사용하는 앞치마
Arm Chair 팔걸이가 있는 의자
Arm Towel(Hand Towel) 팔에 걸쳐서 사용하는 서비스용 냅킨
Aromatized Wine 비발효성 와인에 약초,향료,색소 등을 첨가하여 독특한 맛과 향기를 내는 와인
Assorted Fresh Fruits 여러 가지 종류의 과일을 담아 놓은 것.
Aurore Sauce 베샤멜소스에 크림소스와 토마토 paste를 넣어서 만든 소스
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