[식품학] 김치에 관하여

등록일 2003.10.10 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

김치
▶ 김치의 기원
▶ 김치의 유래
▶ 김치의 어원
▶ 김치의 변천사
▶ 시대별 변천
▶ 김치의 역사
▶ 발달 과정
*삼국시대
*고려시대
*조선시대
*조선 초기의 김치
*조선 중기 이후의 김치

#고추가 김치를 변화시켰다.
#한국의 음식문화 속, 김치는?

▶김치의 전망

본문내용

무․배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추․마늘․파․생강․젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지․짠지․싱건지 등으로 불렀다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도
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  • [식품공학]김치에 대하여,, 5페이지
    *김치의 어원 김치를 의미하는 옛말은‘디히'와‘지'인데‘지'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를‘저(菹)'라는 한자어로 표기하였다. "삼국유사(三國遺事)"에서 김치·젓갈무리인‘저해'가 기록되어 있으며 또"고려사(高麗史)","고려사절요(高..
  • 김치 5페이지
    <김치의 정의> 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 <김치의 유래> ‘채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채(沈菜)’는 ‘팀채..
  • 김치의 이해 13페이지
    김치의 이해 목 차 1.김치의 개요 1) 김치의 일반적 특성 가.김치의 역사 (1)삼국시대 김치 (2)고려시대 김치 (3)조선시대 김치 나.김치의 주재료 다.김치의 종류 라.김치의 영양 마.김치의 효능 2.김치의 문화적특성 가.한국의 대표이미지 김치 나.역사성 다.보편..
  • [조리학]김치에 관하여 20페이지
    ?김치의 어원과 역사 우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨먹었다. 우리나라는 청명한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 연하고 향미도 뛰어나다..
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    Ⅰ.김치의 정의 와 역사1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다. 2. 김치의 유래 우리민족은 상고 시대부터..
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    Ⅰ.김치의 정의 와 역사 1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 2. 김치의 유래 우리민족은 상고 시대부터 농경 ..
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