[식품학] 김치에 관하여

등록일 2003.10.10 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

김치
▶ 김치의 기원
▶ 김치의 유래
▶ 김치의 어원
▶ 김치의 변천사
▶ 시대별 변천
▶ 김치의 역사
▶ 발달 과정
*삼국시대
*고려시대
*조선시대
*조선 초기의 김치
*조선 중기 이후의 김치

#고추가 김치를 변화시켰다.
#한국의 음식문화 속, 김치는?

▶김치의 전망

본문내용

무․배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추․마늘․파․생강․젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지․짠지․싱건지 등으로 불렀다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도
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