[식품영양] 식이섬유

등록일 2003.10.09 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 400원

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본문내용

★식이섬유
■식이섬유란?
식이섬유란 식물에 함유되어 있는 셀룰로우즈나 펙틴 등 인체의 소화 기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 화합물로서, 차전 자피(질경이씨앗껍질), 소맥의 껍데기 등 곡류의 껍질이나 배아, 야채 등에 많이 포함되어 있다. 그러나 식이섬유가 반드시 식물에만 존재하는 것은 아니고, 해산물 중 다시마 종류나 갑각류(게, 가재)에도 많은 것으로 알려져 있다. 전분이 식물들의 저장용 탄수화물인 데 반하여 셀룰로오스, 즉 섬유소는 식물들의 골격을 형성하여 주는 구조적 단위로서 모든 고등식물의 세포들의 세포막에 그 구성성분으로서 존재한다. 산이나 알칼리에 의하여 쉽게 가수분해되지 않으며, 알콜이나 에테르에도 잘 녹지 않는 섬유질을 구성하고 있다. 식이섬유 자체가 소화 흡수되지 않아 영양소로서 가치가 없고, 열량도 없기 때문에 에너지원으로도 쓸모가 없어 얼마전까지도 별로 중요하게 여기지 않았다.
그러나 최근 들어 식이섬유는 장내의 청소부역할을 해줌으로써 각종 소화기 질환을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려지면서 "제 6의 영양소"로 주목받고 있다 .
섬유질 성분들이 인체 내에서는 다음과 같은 작용을 한다.
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