[호텔경영과] 한식요리

등록일 2003.10.06 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 2,500원

소개글

많은 도움이 되시기를... ^^*

목차

☆∼한식요리의 개요 및 역사
☆∼한식요리의 특징
☆∼한식요리의 재료
☆∼한식요리의 양념과 고명
☆∼한식의 상차림
☆∼궁중의 상차림
☆∼의례음식

본문내용

☆∼한식요리의 개요 및 역사
일반적으로 식문화는 인간의 3대 욕구 중 가장 중요한 식(食)에 관한 문화라 할 수 있다. 이러한 식문화는 나라, 민족, 지역, 가문 등에 따라 각각 고유한 전통을 가지는데 우선 우리의 음식인 한식요리부터 살펴보도록 하자.
한식요리는 지리적 여건과 기후 등의 영향을 받으며 유구한 역사 속에서 발전되어왔다. 신석기 시대의 극히 초보적인 천렵이나 사냥을 통해 얻은 식량부터 지금의 식생활 구조를 갖추게 된 고려시대, 그리고 상차림의 격식이 만들어진 조선시대까지 우리 민족의 식생활은 종교, 외세침입 등의 영향을 받으며 많이 발달되어왔다.
우리의 음식은 야채를 이용한 나물들을 소반으로, 농경생활에서 귀하게 여겨졌던 육류를 고급반찬으로 여겨 귀빈이 올 경우엔 육류를 이용한 찬을 준비하곤 했다.
한식의 계승방식은 매우 독특한 형태로 할머니→어머니→며느리의 형태로 전수되었으며, 서양문화의 개방으로 한국의 고유음식도 차츰 변질되는 것 같아 안타깝다.
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