탄성률, TPA, 응력완화 측정

등록일 2003.10.05 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

소개글

A+ 자료입니다

목차

1. 서론
2. 실험재료
3. 실험방법 및 결과
4. 참고문헌

본문내용

식품의 Texture란 식품을 입에 넣었을 때의 느낌과 이것을 씹었을 때의 느낌과 이것을 삼켰을 때의 느낌을 종합한 것이다.

탄성(elasticity)
물체가 주어진 힘에 의하여 변형되었다가 그 힘이 제거될 때 다시 복귀되는 정도이다. (관능적 평가 방법: 시료를 이 사이에 넣고 눌렀다가 때었을 때 원상태로 돌아 오는 정도)
탄성률은 탄성체가 탄성한계 내에서 가지는 응력과 변형의 비로 정의된다. 즉, 변형도와 응력의 기울기에 해당하는 비가 탄성률 E가 된다.
탄성도는 응력에 의한 변형정도와 다시 변형이 회복되는 정도를 백분율로 표시하는 것이다

점탄성(viscoelasticity)
탄성변형과 점성유동이 겹쳐서 나타나는 현상으로 보통의 액체는 점성을 나타낼 뿐 전단변형에 대해서 탄성을 나타내지 않지만 어떤 액체는 점성과 전단탄성 또는 점성과 탄성회복을 동시에 나타내고 있다. 콜로이드 용액이나 고분자 농후 용액을 나타내는 비뉴우턴유동은 점성과 동시에 전단탄성을 나타낸다. 대부분의 식품은 점탄성 성질을 가지고 있다.

참고 자료

① 식품평가, 고하영, 석학당, 2002, p.79∼87
② 식품평가 및 품질관리론, 이철호 외 4명, 유림문화사, 1999, p.77∼85
③ 식품물성학, 문용주, 대한교과서 주식회사, p.362∼381
④ 식품물성학, 송재철 외 1명, 울산대학교 출판사, p.283∼339
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 탄성해석의 개념 6페이지
    나타내는 방정식 ▶ Hooke탄성의 레오로지방정식 -응력과 변형 사이의 ... 과 변형 사이의 관계가 비선형인 경우 -탄성계수 가 응력(혹은 변형)에 ... , 유산소다) ▶Maxwell의 모형 -탄성응력의 소멸, 완화를 설명하기
  • [식품물성]Texture Analyzer에 의한 빵의 물성측정 4페이지
    거의 존재하지 않는다. 탄성고체응력을 가하면 가한 응력에 비례하는 ... 된다. 만약 주어진 응력을 제거하면 고체 속에 축적되었던 탄성에너지는 ... , 두부, 한천 등이 있다. 실제 이상적인 탄성체는 변형-응력
  • 재료역학 응력과 변형 선도에 대해서 설명하시오 6페이지
    epsilon ※ 탄성계수 = 재료정수 = {응력} over {변형 ... p 서 론 응력과 변형 선도에 대해서 알아보기 ... )}※ sigma ``=`E epsilon ※ 탄성계수 = 재료정수 = {응력
  • 고체역학공식 8페이지
    법칙 8. 탄성계수 9. 단면적 변형 체적 변형 10. 탄성계수의 ... 고려한 늘음량 18. 열응력 19. 탄성에너지 20. 충격에 의한 응력 ... . 수직 응력, 전단응력 ( : 수직하중 : 전단하중) 6. 변형(종변형
  • 금속 막대의 young(예비) 5페이지
    , 추걸이, 추 5.실험원리 1)고체탄성(elasticity) : 모든 ... 고체는 어느 정도 탄성을 가지고 있다. 탄성이란 고체에 힘을 가해서 ... . 고체탄성을 갖는 것은 고체를 구성하는 원자들의 원자간 힘
  • Rheometer 16페이지
    /G --- 완화탄성(relaxation modulus) ? 그림참조 ... 크립 시험이거나, 일정 변형하의 완화 시험이다. 이론상 입력 응력 ... dash pot와, Hook의 법칙을???? 따르는 고체 탄성을 나타내는
  • Polymer characterization by rheometer 예비 실험보고서 7페이지
    응력 완화가 원인이라는 주장과 지름방향의 수직응력 완화가 원인이라는 ... 적인 범학제적 학문이다. 물 등은 점성만 가지고 있고 고체탄성 ... 점성이 작용한다. 고체 표면은 그 결과 유체에서 전단 응력을 받는다. 고체
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      탄성률, TPA, 응력완화 측정