탄성률, TPA, 응력완화 측정

등록일 2003.10.05 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

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목차

1. 서론
2. 실험재료
3. 실험방법 및 결과
4. 참고문헌

본문내용

식품의 Texture란 식품을 입에 넣었을 때의 느낌과 이것을 씹었을 때의 느낌과 이것을 삼켰을 때의 느낌을 종합한 것이다.

탄성(elasticity)
물체가 주어진 힘에 의하여 변형되었다가 그 힘이 제거될 때 다시 복귀되는 정도이다. (관능적 평가 방법: 시료를 이 사이에 넣고 눌렀다가 때었을 때 원상태로 돌아 오는 정도)
탄성률은 탄성체가 탄성한계 내에서 가지는 응력과 변형의 비로 정의된다. 즉, 변형도와 응력의 기울기에 해당하는 비가 탄성률 E가 된다.
탄성도는 응력에 의한 변형정도와 다시 변형이 회복되는 정도를 백분율로 표시하는 것이다

점탄성(viscoelasticity)
탄성변형과 점성유동이 겹쳐서 나타나는 현상으로 보통의 액체는 점성을 나타낼 뿐 전단변형에 대해서 탄성을 나타내지 않지만 어떤 액체는 점성과 전단탄성 또는 점성과 탄성회복을 동시에 나타내고 있다. 콜로이드 용액이나 고분자 농후 용액을 나타내는 비뉴우턴유동은 점성과 동시에 전단탄성을 나타낸다. 대부분의 식품은 점탄성 성질을 가지고 있다.

참고 자료

① 식품평가, 고하영, 석학당, 2002, p.79∼87
② 식품평가 및 품질관리론, 이철호 외 4명, 유림문화사, 1999, p.77∼85
③ 식품물성학, 문용주, 대한교과서 주식회사, p.362∼381
④ 식품물성학, 송재철 외 1명, 울산대학교 출판사, p.283∼339
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