[식품영양학과] 배트남 음식문화

등록일 2003.10.04 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 600원

목차

1. 베트남 음식의 특징
2. 베트남의 기본음식

본문내용

지난 200년간의 아시아식과 프랑스식 요리법이 독특하게 어우러진 음식이 바로 베트남식 요리다. 야채를 특히 중요하게 생각하는 점과 요리하기 전 야채를 썰어 넣는 방식 또 젓가락을 사용한다는 점이 아시아에서 영향을 받은 결과이다. 으깬 새우,후추와 고수열매로 만든 고기파이("파테")반죽 과 레몬향은 베트남 요리에서 널리 사용되는 프랑스식 조리방법이다. 베트남의 요리가 다양한 음식문화를 받아들였지만 그 만의 특성또한 뚜렷하게 가지고 있다. 기름사용을 최대한 줄였다는 점과 자극적이지 않다는 점이다. 때문에 다이어트식으로도 유명하다. 프랑스 요리법의 영향을 크게 받았지만 이중 기름을 거의 첨가하지 않는다점은 매우 예외. 재료 사용서 부터 그러하다. 돼지고기보다는 기름이 적은 쇠고기를 많이 쓰고 육류보다는 어패류가 요리의 주 재료가 되는 경우가 많다. 스프링 롤 또한 기름에 푹 튀긴 중국식과는 달리 베트남 고유의 기름기가 없는 담백한 맛을 낸다. 심지어 인도의 카레와 비슷한 베트남식 카레는 칠리는 거의 사용하지 않고 고수열매로 향을 낸다.

베트남의 지형은 남북으로 길다. 수도인 하노이에서 남부의 호치민까지는 1750km에 달한다. 그에따라 남북의 음식맛과 종류도 다양하다 할수 있다. 일반적으로 하노이를 중심으로 한 북부 지방은 짠맛을 후에를 중심으로 하는 중부 지방은 매운 맛을,호치민을 중심으로 하는 남부 지방은 단맛을 띠고 있다.
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