조리용어

등록일 2003.10.03 한글 (hwp) | 87페이지 | 가격 500원

소개글

표로 구성되어 있으며 보시기에도 깔끔하게 구성하였습니다.

목차

없음

본문내용

핼리벗
(Halibut)
북방 해양산의 넙치과에 속하며, 매우 큰 종류의 하나로 육질이 희고 맛은 부드럽다.

(Ham)
소금에 절이거나 훈제한 육가공품을 말하는데 B.C 1000년 경부터 고대그리스에서 만들어졌다고 한다. 원래는 돼지고기의 넓적다리 살을 의미하였으나, 지금은 여러 부위를 사용하여 육제품을 만들고 있다.
햄버거
(Hamburger)
1차 세계대전 당시 함부르크 지방에 고립된 연합군들은 식량부족으로 부대에서 나오는 찌꺼기 고기들을 버리지 않고 갈아서 조리한 후에 빵에 끼워 먹었다고 하여 그곳의 지명을 따서 영어식 표기로 햄버거(Hamburger)라고 부르게 되었다.
허브
(Herb)
향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다.
허쉬 퍼피
(Hush Puppies)
옥수수가루, 우유, 양파, 베이킹 파우더 등으로 이루어진 많은 기름에서 튀긴 남부의 요리.
헝그로와즈
(Hongroise)
헝가리식.
헤드 셰프
(Head Chef)
단위 업장의 주방 책임자로 단위 영업장의 주방 업무를 총괄하며 그 책임을 지는 자를 말한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [호텔조리] 서양요리의 기본조리용어 18페이지
    { Ⅰ. 전채 조리용어 1. 개요 서양식 식사에서 정해진 식사 메뉴 ... 사용하여 맛있게 만든다. 2. 조리용어 ·Saumon(소몽 휴메 ... ) : 맛있는 음식을 즐김, 식도락 { Ⅱ. 스프 조리용어 1. 개요 1
  • 양식 조리용어에 따른 요리 5페이지
    기름에 튀기는 서양요리의 기본 조리법. ● Deep Frying ... 같은 단단한 채소를 깔고 주재료를 넣어 요리하는 방법. 육류 조리 시 ... ) ● Brochette : 꼬챙이에 재료를 꿰어서 조리하는 요리. ● Spread
  • [조리용어해설]주방기구 38페이지
    주방조리기구 셰프나이프(Chef's knife) 칼의 종류 가장 보편 ... 라이서(Slicer) 칼의 종류 조리된 고기를 얇게 썰 때 사용됨 끝이 ... 소도구 음식을 올려놓고 조리하는 곳으로 청결하게 유지하고 소독해 주는
  • 조리용어 총 정리(소스, 향신료, 요리, 허브, 조리방법 등..) 50페이지
    간단한 요리로 닭고기, 돼지고기, 해산물 등의 재료를 이용해 만드는 ... 반찬이나 술안주로 먹기 좋은 무난한 요리이며. 한국사람 입맛에 맞추려면 칼칼한 ... 파슬리, 마늘 양겨자를 넣고 만든다. 빅토리아 여왕의 수석 요리사였던 프란차
  • 중국요리 재료와 용어 9페이지
    식재료 ② 중국요리에 사용되는 조리기구 ③ 중국요리에 사용되는 조리용어 ... . ③ 중국요리에 사용되는 조리용어 1. 둥 : 응고시켜 만드는 법이다 ... 범위해서 조리과정 중 재료를 투입하거나 뒤집어서 혼합할 때와 조리를 다한 요리
  • 중식 조리 용어 정리 9페이지
    중식조리용어정리 ?요리 형태에 따른 용어 환즈 : 완자와 같이 둥글게 ... 빛을 띠고 있다. ?과일류 ?중식조리용어 보충정리 ?조리법에 의한 용어 뚱 ... 용어 후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다. 추안 : 찌개와
  • 기초서양조리 44페이지
    Ⅰ.?기초 상용 조리 용어 해설 ? A la ~(After the ... broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리 ... 소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것 A la mode(in the
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      조리용어
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기