[맥주] 맥주

등록일 2003.10.02 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 900원

목차

1. 약주,탁주는 병행복발효주
2. 제조공정에 의한 주류의 분류
3. 맥주
3.1. 우리나라의 맥주
3.2. 유럽지방의 전통맥주
3.3. 맥주는 단행복발효주
3.4. 맥주의 제조공정 개요
3.5. 맥주의 종류
3.6. 맥주생산 주요국가의 대표맥주
3.7. 맥주를 맛있게 마시는 방법

본문내용

3. 맥주
맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올성 음료이다.
맥주양조의 역사는 고대 바빌로니아와 이집트에서 시작. → 소맥분에 발아대맥을 섞어서 맥주빵을 만들었고 여기에 방향성 약용식물을 첨가하여 자연발효시켜서 맥주를 만들었다.

3.1. 우리나라의 맥주 : 주세법상 맥아와 호프, 그리고 백미, 옥수수, 고량, 감자녹말, 당질,캐러멜 중의 하나 혹은 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과, 제성한 것으로 규정하고 있다. 또한 맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알콜분은 2도 이상6도 이내로 규정하고 있다.

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