[식품가공학] 잼

등록일 2003.10.01 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

글자크기 10포인트입니다~

목차

1. 주제
2. 실험목적
3. 원리
1. 당장법
2. 잼
1) 잼의 정의와 역사
2) 가공 원리 및 방법
3) 설탕 첨가 및 농축
4) 제조방법
5) 잼의 규격과 유통
3. 펙틴
1) 펙틴의 정의
2) 펙틴의 종류
3) 펙틴의 성질
4) 펙틴의 이용
4. 딸기
4. 재료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 토의
8. 참고문헌

본문내용

1. 주제
딸기잼

2. 실험목적
대부분의 과일은 겔(gel)을 형성하기에 적당한 양의 펙틴과 산을 가지고 있으므로 적당한 양의 설탕을 첨가하여 젤리나 잼을 만드는데 이용될 수 있다.
펙틴은 과실이나 채소류 등의 세포막이나 세포막 사이의 엷은 층에 존재하는 물질로서, 교질성을 갖고 있으며 적당한 산화 당이 존재하면 gel을 형성할 수 있는 물질로서 pectin의 어원도 "굳어진다"는 말에서 온 것이다.
우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다.

3. 원리
1. 당장법
식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 식품 속의 수분을 유리 또는 감소 시켜 미생물의 생육을 억제하는 소위 당장법(설탕 졸임법. sugaring)을 이용하여 각종 가공 식품을 제조한다. 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하다. 그러나 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내부로의 침투가 잘 되지 않으므로 우선 원료식품을 적당한 방법으로 연화시킨 후 당용액을 침투시킨다.

참고 자료

최신식품가공학 송재철, 박현정 유림문화사
농산식품가공이용학 이성갑 유림문화사
최신식품가공저장학 송재철, 박현정 공저 효일문화사
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트] 2페이지
    이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 ... 다른 딸기잼을 만들어 보았다. 우리조는 설탕을 딸기의 50%인 650g을 ... 물에 녹아 있는 사탕수수 설탕의 g 수를 말한다. brix는 굴절당도계
  • 딸기잼 10페이지
    이르면 적당하다. 4) 당도계법 : 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도 ... 발생한 이유는 딸기잼을 만들기 위해 사용한 딸기에 영향을 받아 위와 같은 ... 을 제조하는 것이 중요한 것 같다. 관능검사 control (시판딸기잼
  • 딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법 12페이지
    딸기잼 제조 1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998) ▶ (jam ... 도 이상이면 이 만들어진다. 본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 ... ) : 굴절 당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하여 60~65% 정도가
  • [식품가공학]딸기쨈 만들기. 5페이지
    딸기쨈 만들기 1. Subject : 딸기잼 만들기 2. Date ... . Abstract 이번실험은 딸기잼을 만들것이다. 딸기잼을 만들때에 ... 딸기잼의 성분이 무엇이 있는지를 알아볼 것이다. 즉, '딸기
  • [식품가공학] 만들기 10페이지
    일어나는 등 품질이 나쁘게 된다. 2) 각종 의 제조딸기잼 ... ⑥ 끓이는 동안 스푼, 굴절당도계, 온도법등으로 완성점을 조사해 보았다 ... : 딸기잼딸기모양을 그대로 남긴 소위 preserve style 과
  • 과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT 24페이지
    딸기잼의 제조 재료 딸기 , 설탕 , 입구가 넓은 병 , 통조림통 기계 및 ... , 굴절 당도계 , 가열기구 , 시머 방법 및 순서 다듬기 설탕량 산출 및 ... 유기산 과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다 . 제조에 따른 분류
  • 딸기잼 7페이지
    , 굴절당도계, 컵, 온도법 등으로 완성점을 조사하였다. ④ ... . 의 완성점을 찾는 젤리포인트의 방법으로는 스푼법과 굴절당도계의 이용 ... 방 결 과 완성점 조사 굴절 당도계 - 수푼 그릇에 일부가 붙어
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품가공학] 잼