[고전의 이해] 한국의 전통 음식

등록일 2003.10.01 한글 (hwp) | 38페이지 | 가격 1,000원

목차

1.서론: 우리음식의 이해에 대한 당위성.

2.본론: 우리 나라 음식의 발달과 특징
우리 나라 음식의 종류
((1))주식
가.밥
나.죽
다.면 만두 국
((2))부식
가.국
나.찌개
다.전골
라.찜
마.숙채
바.생채 및 냉채
사.구이
아.전
자.조림
차.편육
카.회
타.마른반찬
파.김치-기원, 역사, 제조, 국물, 계절김치

((3))후식 및 간식
가.떡-진떡, 찬떡, 지진 떡, 빚은 떡, 어원, 기원, 역사, 풍속
나.한과류-유과, 유밀과, 다식, 전과, 엿강정, 당속, 화채류, 차
((4))양념 및 고명
가.양념
나.고명
((5))전통 술
가.양조주-한산 소국주, 교동 법주, 막걸리, 동동주, 인삼주, 백일 주
나.증류주-문배주, 안동소주, 전주 이강주

3.결론: 우리 음식의 세계화.

본문내용

우리음식의 이해에 대한 당위성.
우리가 매일 접하고 있는 우리 나라 음식들은 세계 어디에 내놓아도 손색이 없을 만큼 그 조리 방식이 과학적이고, 영양과 맛이 다양하다. 그렇지만 대부분의 사람들이 정작 우리 음식에 대한 제대로된 이해를 가지고 있지 못하다. 우리가 우리 음식의 우수성을 널리 알리기위 해서는 먼저 우리가 우리 음식에 대한 이해를 가져야 한다.

우리 나라 음식의 발달과 특징
우리 나라에서는 신석기 시대 후기경에 사람들이 한곳에 정착하면서 피, 기장을 시작으로 보리, 밀, 콩 등의 잡곡을 심는 농사가 시작되었고, 그 후 중국으로부터 전해 온 벼농사가 발달함에 따라 밥을 주식으로 하는 식생활이 시작되었다.
또, 삼면이 바다로 둘러싸여 해산물이 풍부할 뿐 아니라 건어물, 젓갈 등의 가공식품도 일찍부터 발달하였다. 산간 지역에서는 사슴, 멧돼지, 토끼 등을 잡아 식량으로 해 오다가 소, 돼지, 말 등을 가축으로 길러 일찍부터 수조육류의 조리법이 발달하였다.
그리고 추운 겨울에도 채소를 먹을 수 있도록 여러 가지 채소로 김치류를 담그기 시작하였다. 초기에는 채소를 소금이나 술찌끼(술 찌꺼기)에 절였는데, 소금에 절이는 것은 오늘날 김치류로, 술찌끼에 절이는 것은 장아찌류로 발전하였다.
현재 우리가 먹는 배추 통김치는 조선시대 후기부터 고추가 보급되면서 담그게 되었는데, 이 때부터 김치에 젓갈과 함께 고춧가루를 사용하게 되었다.
음식의 간은 옛부터 소금으로 맞추어 왔는데, 삼국 시대부터 장 담그는 기술이 발달하여 소금과 함께 장으로 음식의 간을 맞추었다.
일상식은 밥을 주식으로 하고, 반찬을 곁들여 먹는데 주 부식의 구별이 뚜렸하였다. 부식으로는 국이나 찌개를 기본으로 하고 장, 김치, 젖갈 등의 발효 식품 외에 육류, 어류, 채소류를 다양하게 조리하여 먹었다. 반찬은 밥을 먹기 위한 보조 음식으로 여러 가지 조미료와 향신료를 사용하여 짜고 맵게 만들었다.
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