치즈의 종류

등록일 2003.09.30 MS 워드 (doc) | 17페이지 | 가격 1,000원

목차

치즈 의 분류
1) texture에 따른 분류
2) rind에 의한 분류
3) 치즈 메이킹 과정에 따른 분류

천연 치즈의 종류
1) 코티지 치즈 (Cottage : Fresh Cheese)
2) 체다 치즈 (Cheddar Cheese)
3) 에담 치즈 ( EDAM )
4) 고우다 치즈 ( GOUDA )
5) 파르메산 치즈 ( Parmesan cheese )
6) Romano- 페코리노 로마노(Pecorino Romano)
7)모짜렐라 (Mozzarella)
8) 에멘탈 치즈 ( EMMENTHAL )
9) Blue cheese
10) 로크포르 치즈 ( Roquefort cheese )
11) 스틸톤(Stilton)
12) 고르곤졸라(Gorgonzola cheese)
13) 카망베르 치즈 ( Camembert cheese )
14) 브리 치즈 (Brie cheese)
15) 브릭 치즈 ( BRICK )
16)Gjetost
17) 리코타(Ricotta)

본문내용

1) texture에 따른 분류

very soft : 80% 물이 함유되어있으며 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도
예) Feta 치즈를 제외한 대부분의 생치즈
soft : 50-70% 물을 함유. 발라먹을 수 있는 치즈
예)brie, camembert, pont L'eveque, reblochon, taleggio
semi-hard : 40-50% 물을 함유, slice 가능한 치즈, rubbery texture를 가지고 있음 예) tilsit, gouda, port salut
semi hard blue : 40-50% 물을 함유, 바스라지거나 쫀득쫀득한 치즈, slice하기 어려운 치즈 예)rouquefort, stilton, bleu d'auvergne
hard : 30-50% 물을 함유, 단단하고 오래되면 바스러지는 경향이 있음, rubbery한 texture를 가지고 있기도 함, dense함
예)cheddar, Lancashire(firm & crumbly), gruyere, emmental(firm & rubbery), parmesan, 숙성된 pecorino(very firm & dense)

2) rind에 의한 분류

white mould rinds :빨리 숙성되는 치즈, 흰색 곰팡이가 뒤덮여진 치즈. Rind는 아주 얇기 때문에 먹을 수 있다. 어떠한 치즈 메이커들은 rind를 두껍게 만들기 위해 계속 자라나는 곰팡이들을 떨어뜨려 낸다. 그러나 이 종류는 rind를 합하여 먹을 수 있는 것들이 많다. 어린 치즈는 mould가 하얗지만 aging해가면서 색이 짙어진다. 예) Brie, camembert
washed rinds: 오렌지빛이 나는 빨강색을 띤 독특한 rind를 가졌으며 촉감은 부드럽고 촉촉한 느낌이 든다. Rind는 먹지 않으며 너무 물기가 많아도 좋지 않다.
예) pont L'eveque, taleggio, Livarot, limburg, mahon
dry natural rinds: curd를 형성시킬 때 끝부분의 치즈가 마르면서 생기는 rind를 가진 치즈로 겉부분을 거칠게 만들거나 반대로 부드럽고 번들거리게 하기 위해서 기름칠을 하기도 한다. 대부분 이러한 치즈들은 두껍고 딱딱하고 거칠어 rind는 먹기 힘들다. 예) Stilton(brushed), cheddar(bandaged), emmental(oiled)
organic rinds: 보통 일반적으로 치즈의 숙성기간을 끝낸 후에 치즈메이커들에 의해 허브나 독특한 향이 나는 잎을 첨가한다.
예) 허브 향이 나는 몇몇 goat cheese, 잎을 사용하는 banon
artificial rinds: ash, wax, plastic등을 첨가해 만드는 치즈.
예) 몇몇 goat 치즈나 edam 치즈, 또 몇몇 cheddar 치즈 등이 포함된다.
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