[동물자원교육] 된장국의 우유 첨가량에 관한 연구

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 우유의 조리성
2. 우유요리시 기본 기술
3. 선행연구의 고찰

Ⅲ. 실험재료 및 방법
1. 실험재료
2. 실험방법
2.1 된장국 제조
2.1.1 된장국 조리 과정
2.2 관능검사에 의한 평가

Ⅳ. 실험결과 및 고찰
1. 된장국의 관능검사에 의한 결과
1.1. 5종류의 된장국 관능검사
1.2. 우유 첨가량을 달리한 된장국의 관능검사

Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
참고사이트
부 록

본문내용

우유는 여러 포유동물의 유즙중에서 유일하게 많은 인류가 부담없이 이용하고 있는 식품이며 천연 단일 식품으로서 가장 완전에 가까운 식품으로 알려져 있다.
우리 나라에서 우유를 마시기 시작한 건 신라 시대에 경주 포석정에서 왕족들이 술을 마시기 전에 제호(칡가루와 우유를 섞어서 묶게 쑨 죽)을 먹었다는 기록이 「삼국유사」에 있는 것으로 봐서 이미 삼국 시대부터 우유를 마셨을 것으로 본다. 우유에 존재하는 기능성 물질은 섭취 후 직접 효과가 있는 현재성(顯在性) 인자와 체내에서 소화 후 나타나는 잠재성(潛在性) 인자가 있다. 우유는 건강증진의 효과가 있는 영양소를 많이 함유하고 있으며, 소화·흡수율이 뛰어나고, 두뇌발달을 촉진하여 머리를 좋게 한다. 최근에는 골다공증 및 간질환의 예방에도 효과가 있다고 알려졌다.
한편 우유는 단일 식품으로도 그 효과가 뛰어나지만, 조리성도 매우 우수하다. 콜로이드의 흡착작용에 의해 비린내를 없애주며, 제품을 희게 마무리한다. 또한 풍미를 더해주며, 매끈한 감촉을 준다. 산이나 효소와 결합하면 응고되는 성질을 갖고 있으며 이러한 성질은 치즈를 만드는데 이용한다.
현재 우유를 이용한 요리의 홍보는 우유소비를 촉진하는 단체들을 중심으로 이루어지고 있다. 우유 요리를 대중화시키기 위해 우유를 이용한 요리의 개발은 계속적으로 이루어지고 있다. 보통 빵이나, 케잌 종류에 첨가하여 이용하는 것 이 외에도 밥류(깻잎우유밥, 우유채소밥), 죽류(빵우유죽, 브로콜리 우유죽), 면류(우유라면, 우유국수말이), 탕류(연두부 우유탕, 바나나탕), 조림류(스폰지 케이크 우유조림, 두부우유조림), 빵류(크레이프, 마늘빵), 찜류(우유 닭살찜, 달걀찜), 튀김류(간튀김), 부침류(연근전, 생선지짐), 스프류(양송이 스프), 소스류(화이트소스) 등 다양한 형태로 요리에 이용되고 있다.
이처럼 우유가 조리에 많은 용도로 이용됨에도 불구하고, 우유를 이용한 요리는 대중화는 쉽게 이루어지지 않고 있다. 우유소비촉진을 위해 여러 가지 행사와 함께 우유 요리가 소개되고 있으나 우유의 소비량은 늘어나지 않는 실정이다. 우유에 대한 음료라는 인식이 보편적이다. 이러한 인식을 타파하기 위해서는 서구의 조리법을 우리 식생활에 맞게 바꾸는 것이 매우 중요하다.
그러나 우유가 조리에 많이 이용되고 있지만, 우리 음식 "국"에는 우유의 쓰임이 아직 없다. 이에 가장 보편적인 국인 "시금치된장국"에 우유를 첨가함으로써 우유의 이용가능성을 알아보고, 더 나아가 된장국에 우유를 어느 정도 넣는 것이 가장 적합한지에 대한 연구가 필요함을 느낀다.
본 연구는 우유를 주식에 이용하기 위해 물 양과 우유의 양의 비율을 각각 5:5, 6:4, 7:3, 8:2로 첨가하여 우유된장국을 만들어 관능검사를 통하여 바람직한 우유 첨가량을 알기 위한 것이 본 연구의 목적이다.

참고 자료

없음