[동물자원교육] 된장국의 우유 첨가량에 관한 연구

등록일 2003.09.30 한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 3,000원

소개글

정말 공들여서 만든 논문입니다.
정말 힘들게 힘들게 만들었습니다.
유용하게 쓰십시오.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 우유의 조리성
2. 우유요리시 기본 기술
3. 선행연구의 고찰

Ⅲ. 실험재료 및 방법
1. 실험재료
2. 실험방법
2.1 된장국 제조
2.1.1 된장국 조리 과정
2.2 관능검사에 의한 평가

Ⅳ. 실험결과 및 고찰
1. 된장국의 관능검사에 의한 결과
1.1. 5종류의 된장국 관능검사
1.2. 우유 첨가량을 달리한 된장국의 관능검사

Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
참고사이트
부 록

본문내용

우유는 여러 포유동물의 유즙중에서 유일하게 많은 인류가 부담없이 이용하고 있는 식품이며 천연 단일 식품으로서 가장 완전에 가까운 식품으로 알려져 있다.
우리 나라에서 우유를 마시기 시작한 건 신라 시대에 경주 포석정에서 왕족들이 술을 마시기 전에 제호(칡가루와 우유를 섞어서 묶게 쑨 죽)을 먹었다는 기록이 「삼국유사」에 있는 것으로 봐서 이미 삼국 시대부터 우유를 마셨을 것으로 본다. 우유에 존재하는 기능성 물질은 섭취 후 직접 효과가 있는 현재성(顯在性) 인자와 체내에서 소화 후 나타나는 잠재성(潛在性) 인자가 있다. 우유는 건강증진의 효과가 있는 영양소를 많이 함유하고 있으며, 소화·흡수율이 뛰어나고, 두뇌발달을 촉진하여 머리를 좋게 한다. 최근에는 골다공증 및 간질환의 예방에도 효과가 있다고 알려졌다.
한편 우유는 단일 식품으로도 그 효과가 뛰어나지만, 조리성도 매우 우수하다. 콜로이드의 흡착작용에 의해 비린내를 없애주며, 제품을 희게 마무리한다. 또한 풍미를 더해주며, 매끈한 감촉을 준다. 산이나 효소와 결합하면 응고되는 성질을 갖고 있으며 이러한 성질은 치즈를 만드는데 이용한다.
현재 우유를 이용한 요리의 홍보는 우유소비를 촉진하는 단체들을 중심으로 이루어지고 있다. 우유 요리를 대중화시키기 위해 우유를 이용한 요리의 개발은 계속적으로 이루어지고 있다. 보통 빵이나, 케잌 종류에 첨가하여 이용하는 것 이 외에도 밥류(깻잎우유밥, 우유채소밥), 죽류(빵우유죽, 브로콜리 우유죽), 면류(우유라면, 우유국수말이), 탕류(연두부 우유탕, 바나나탕), 조림류(스폰지 케이크 우유조림, 두부우유조림), 빵류(크레이프, 마늘빵), 찜류(우유 닭살찜, 달걀찜), 튀김류(간튀김), 부침류(연근전, 생선지짐), 스프류(양송이 스프), 소스류(화이트소스) 등 다양한 형태로 요리에 이용되고 있다.
이처럼 우유가 조리에 많은 용도로 이용됨에도 불구하고, 우유를 이용한 요리는 대중화는 쉽게 이루어지지 않고 있다. 우유소비촉진을 위해 여러 가지 행사와 함께 우유 요리가 소개되고 있으나 우유의 소비량은 늘어나지 않는 실정이다. 우유에 대한 음료라는 인식이 보편적이다. 이러한 인식을 타파하기 위해서는 서구의 조리법을 우리 식생활에 맞게 바꾸는 것이 매우 중요하다.
그러나 우유가 조리에 많이 이용되고 있지만, 우리 음식 "국"에는 우유의 쓰임이 아직 없다. 이에 가장 보편적인 국인 "시금치된장국"에 우유를 첨가함으로써 우유의 이용가능성을 알아보고, 더 나아가 된장국에 우유를 어느 정도 넣는 것이 가장 적합한지에 대한 연구가 필요함을 느낀다.
본 연구는 우유를 주식에 이용하기 위해 물 양과 우유의 양의 비율을 각각 5:5, 6:4, 7:3, 8:2로 첨가하여 우유된장국을 만들어 관능검사를 통하여 바람직한 우유 첨가량을 알기 위한 것이 본 연구의 목적이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 된장보고서 11페이지
    . 식품의 개요 7 . 관능검사 - 영양적, 기능적 기능검사 8 . 식품의 다양 ... . 이광석 조사내용 Hakuna matata 4. 관능검사 - 영양적 ... 품질검사 - Ⅰ미생물학적 검사 - 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는
  • 노인 단체급식 식단 3페이지
    된장국은 너무 흔히 먹는 음식이라서 된장은 들어가지만 다른 음식을 ... 영양은 갖춰졌다. 된장을 이용한 으로 된장국을 쉽게 떠올릴 수 있지만 ... : 후식 ⇒우유 5.재료 - 현미 잡곡밥 ⇒ 찹쌀, 현미, 일반쌀, 물
  • 어패류 9페이지
    . 어패류의 선택과 보관 (1) 관능검사에 의한 판별법 (2) 화학적 선도 ... 류의 선택 및 보관 1) 관능검사에 의한 판별법 1. 아가미 - 빛깔은 선 ... 즙의 사용 (4) 술의 사용 (5) 된장, 간장, 고추장의 사용 (6
  • 식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사 7페이지
    목차 Ⅰ. 실험1 -요구르트 만들기 및 관능검사 ... - 참고 문헌 Ⅰ. 실험1-요구르트 만들기 및 관능검사 ... 2가지 세균으로 각각 만들어보며 후에 생성된 관능검사로 발효식품의 생성
  • [식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조 18페이지
    이라고 하며, 그 예로 우유, 전분액, 된장국, 스프, 그리고 한천이라 ... .75 2)1주 숙성 고추장의 관능검사 및 물성 측정 ①관능 검사 (7점 ... .76 5.76 5.82 3)6주 숙성 고추장의 관능검사 및 물성 측정
  • [식품] 우유의 살균법 및 품질검사법 9페이지
    실시한다. 1. 관능검사 우유에 대한 지식과 경험에 의하여 이상 ... 원유위생검사는 크게 수유검사와 시험검사로 나눌 수 있다. 수유검사관능검사 ... 세균발육 억제물질 검사에 응용되고 있으며 우유에 항균물질 등 세균발육 억제
  • 알콜성 지방간 1인 식단 26페이지
    버섯 조림 부추 겉절이 무가당 두유 사과中 1/3 보리밥 두부시금치 된장국 ... 된장국 낙지찜 쌀 보리 시금치 두부 낙지 당면 75 15 35 40 ... ☞ 술을 자주 마시거나 담배를 자주 피우는 사람은 매일 된장국이나 된장
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [동물자원교육] 된장국의 우유 첨가량에 관한 연구