요구르트란...

등록일 2003.09.28 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

참고문헌 9권 참조했습니다.
책이름을 표에 넣어서... 여기다가 적지 못했습니다.

목차

1. 서론

2. 본론
2-1) YOGHURT의 정의
2-2) YOGHURT의 종류
2-3) YOGHURT의 제조과정
2-4) Starter Bacteria
2-5) YOGHURT의 섭취와 유산균
2-6) 최근의 연구동향

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

발효유는 동지중해 지역에서 아마도 페니시아 시대 (B.C 3000년경)이전에 유래되어 그후에 중동부 유럽지역으로 전파되었던 것으로 알려져 있다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품으로 인정되었다. YOGHURT의 기원에 대한 대표적인 유래는 사막의 유목민들이 신선한 우유를 염소가죽으로 만든 용기에 넣어 사막을 횡단하면서부터 이루여졌다. 낙타의 몸체 가까이에 위치한 용기는 젖산 생성균수의 성장을 위한 최적 조건을 제공하였다. 여러 시간이 지난 후에 유목민들이 우유를 마시려고 하였을 때 그들은 우유가 반고형 상태로 응고된 것을 발견하고 놀라게 되었는데 우유는 이미 요구르트로 변화되어 있었던 것이다.
이 새로운 형태의 우유룰 먹게된 유목민들은 이들의 맛이 매우 좋은 것을 알게되었다. 그 당시에는 젖소, 양, 염소, 낙타, 말 등에서 짠 생유가 사막의 더운 기후에서 세균에 의해 자연 발효되어 우유가 형성되었는데 이것이 자연적인 발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정된다. 중앙 아시아의 유목민인 아리아인은 마유로 만든 쿠미스라는 알콜성의 발효유를 상식하였고, 메소포타미아 지역의 아무르인은 가축의 젖으로 만든 발효유를 식생활이나 의료에 응용했다고 전해지고 잇다. 그 외에도 코카서스 지방의 케피어나 스웨덴 노르웨이의 "Taette". 불가리아의 "요구르트" 몽고 유목민에 의한 "우마유"등은 수 천년 전부터 최근까지 이용되고 있는 발효유이다.

참고 자료

1. 김영교 외. 1993 출산식품학 pp141-150 선진문화사
2. 정충일 외.1999 우유, 유제품미생물학 pp97-151 pp179-195 유한문화사
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4. 김현욱 외. 1999 유가공학 pp415-450 선진문화사
5. 송재철 외. 1998 최신식품가공저장공학 pp315-317 효일문화사
6. 박현정 외. 1997 최신식품가공학 pp575-577 유림문화사
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19(4):349-360
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