[미생물] 메주(미생물의세계)

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메주(미생물의세계)에 대한 보고서입니다.

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지구상에는 무수한 종류의 미생물이 살고 있다. 그 미생물들은 사람을 죽음에 이르게 하는 종류가 있는가 하면 사람의 생명을 연장케 하거나 식생활을 더욱 윤택하게 하는 종류도 있다. 그 미생물을 우리 민족은 된장이라는 콩으로 발효시킨 음식에 이용함으로써 생명 연장과 식탁의 화목을 도모했다.
된장은 콩을 메주로 만들어 그걸 장으로 만든 뒤 장독에 담고 오랜 시간 묵혀 만든다. 미생물은 그 된장에 살아 숨쉬면서 각종 효과를 낸다. 이 미생물들이 행여 사람에게 해를 입히지 않을까 우려가 되지만 우리 조상들은 미생물의 장점만 취한 뒤 제거해 냈었다. 메주에 슬어 있는 곰팡이를 솔로 닦고 소금물에 헹구는 작업에서 암 발생 유도 생물인 "아프라 톡신"이 제거된다.
콩으로 장을 먹게 된 것은 옛날로 거슬러 올라간다. 우리민족은 옛 유라시아 유목민이었다. 그들은 드넓은 대지에서 목축업을 하며 생활했는데 갑자기 찾아온 기온 변화로 한반도로 대거 이주했고 농경 생활을 시작하게 되었다. 육식에서 단백질은 구하기 쉽다. 그러나 당시에는 곡물에서 단백질을 섭취하기 곤란했는데 콩을 발견하게 됨으로써 그 문제를 해결하고 많은 종류의 콩 음식을 만들어 냈다. 그때부터 된장의 역사는 시작되었다.

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