[실기수업지도안] 실기수업지도안

등록일 2003.09.26 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

소개글

이론 수업 지도안에 이어 실기수업 지도안을 작성했습니다. 교수님께 지도안은 잘했다고(?) 칭찬도 들었슴다~~ 유용하게 쓰십시오.

목차

본시학습지도안
실습지침서
참고자료
작업계획서
실습보고서

본문내용

<참고자료>
신선한 고기 선택 방법
♠ 효율적인 구매방안
♤육류를 구입할 때에는
- 어떤요리를 얼마만큼 할 것인가
- 요리용도에 맞는 부위는 어디인가를 결정하여
- 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다.

♠ 육류선택의 순서
♤ 진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서
- 사고자하는 부위명과 용도
- 고기의 등급
- 100g당 가격
- 원산지(국내산, 수입육)와 품종을 확인합니다.
♤ 얼리지 않은 냉장육인가를 확인합니다.
♤ 품종을 확인하려면 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔을 확인하시면 됩니다.

♠ 쇠고기 고르는 방법
쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등
여러가지 복합적인 요인에 의해 결정됩니다.
중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가 하는 점이며, 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결을 관찰함으로써 육안으로 쇠고기의 육질을 판단할 수 있습니다.
♤ 근내지방도
쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가
있는데 이것을 근내지방이라 합니다.
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