[식품가공, 식품 공학, 식품 영양] 기능성 물질

등록일 2003.09.22 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

조금이나마 도움이 되었으면 좋겠네여^^

목차

서론
1. 식이 섬유
2. 알긴산
3. 유산균
4. 카페인
5. 키토산 류
6. DHA와 EPA
7. 리놀레산(Linoleic Acid) 및 리놀렌산(Linolenic Acid)
8. 옥타코사놀
9. 타우린
10. 레시틴
11. 프로폴리스
12 자일리톨.

본문내용

식품중의 기능성물질을 그 기능적 측면에서 분류하면 다음과 같다.
생체 방어로는 임파계를 자극하기도 하고, 면역을 강화함으로써 생체의 방어력을 증가시키는 것이 알려지고 있다. 예를 들면 구름버섯으로부터 얻어진 크레스틴은 제암제로 사용되고 있으며, 표고버섯 중의 렌티난, 치마버섯의 시조필란, 빵 효모의 이스트글루칸, 각종 해조속 다당류 등의 항암작용이 인정되고 있다. 강낭콩, 작두콩, 미국 자리콩, 대두, 감자 등에 함유되어 있는 렉틴(lectin, 식물성 백혈구 응집제)도 면역계를 활성화한다. 질병의 예방과 회복으로는 페닐케톤뇨증(phenyketonuria)환자를 위하여 페닐알라닌의 농도가 낮고 맛이 나쁘지 않은 식품의 계속이 개발되고 있다. 그밖에 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 치료와 예방에도 식사가 대단히 중요한 것은 말할 필요도 없다.
생체 리듬의 조절로서, 우유에는 갑상선자극 호르몬, 부신피질자극호르몬, 성선자극 호르몬이 들어 있어 생체에 영향을 준다.
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