[식품공학] 냉동 기술,식품

목차

냉동이란?
냉동 작용의 원리
냉동의 방법
자연 냉동법
기계 냉동법
식품 냉동의 특징
냉동식품
인공적인 저온을 이용한 냉동
냉동 식품의 규격
냉동 식품의 분류
조리 냉동 식품

본문내용

냉동이란?
어떤 물체나 공간의 열을 인위적으로 빼앗음으로 해서 주위의 온도보다 낮은 온도로 하 고, 또 그 저온을 유지하는 것을 말한다.
냉동의 대상이 되는 물질로서는 농,수,축산 물이 될 수 있고, 공산품이 될 수도 있으며, 유체가 될 수 도 있다.
냉동 작용의 원리
냉동장치에는 암모니아나 CFC, HFC, HCFC계 액체 냉매를 사용한다. 이 액체들은 상온에서는 기체이며 -30℃ 범위에서 증발한다.
냉동기는 이러한 액체 냉매를 냉각관내에서 증발시킴으로 해서 관을 냉각시키고, 냉각된 관이 주위의 공기나 어떤 물질을 냉각하는 장치이다.
냉동의 방법
냉동작용을 얻는 방법에는 융해, 승화, 증발 등의 물리적 자연현상에 의한 흡열 작용을 이용하는 소위 자연냉동(natural refrigeration)과 기계적인 일이나 열에너지를 소비하여 저온의 물체에서 열을 뽑 아서, 열을 주어도 지장이 없는 고온구역으로 열을 방출시키는 기계냉동(mechanical refrigeration)으로 나눌 수도 있다.
자연 냉동법자연 현상에 의한 흡열작용 이용
융해열을 이용하는 방법
승화열을 이용하는 방법
발열을 이용하는 방법
한제를 이용하는 방법

참고 자료

없음